Инга на кухне

​
18 ноя

Рассольник как в детстве — густой, ароматный и очень сытный

Приветствую вас на канале Инга на кухне. Сегодня готовлю рассольник — традиционный русский суп с солёными огурцами или рассолом.
Наваристый и сытный рассольник с перловкой
02:25
Наваристый и сытный рассольник с перловкой
Для супа:
- Свинина (кости/мясо) — 500–700 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 1–2 шт. (по желанию)
- Перловка — 110 г
- Картофель — 4 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу

Для зажарки:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт.
- Подсолнечное масло (без запаха) — 2–3 ст. л.
- Душистый перец (молотый) — ¼ ч. л.
- Хмели-сунели — ¼ ч. л.
- Кастрюля — 3 л

Приготовление:
1. Перловку хорошо промываю, заливаю водой и оставляю набухать.
2. Свиные кости заливаю водой, довожу до кипения. Как только появляется пена (её будет много), даю покипеть 5 минут. Сливаю воду, промываю кости, снова заливаю чистой водой.
3. В бульон добавляю целый лук, морковь и стебли сельдерея. Варю до полной готовности мяса, примерно 1–1,5 часа.
4. Когда мясо готово, вынимаю овощи, солю бульон, даю покипеть ещё 15 минут. Затем достаю кости, снимаю мясо с костей.
5. В бульон добавляю перловку, варю до готовности (примерно 30 минут).
6. Пока варится перловка, подготавливаю картофель (режу кубиками среднего размера).
7. Готовлю зажарку: мелко режу лук, морковь натираю на мелкой тёрке, огурцы нарезаю мелкими кубиками. На сковороде разогреваю масло, сначала обжариваю огурцы (они дадут сок и уменьшатся), затем добавляю лук, обжариваю до прозрачности, потом морковь — до мягкости. В конце кладу душистый перец и хмели-сунели, перемешиваю, накрываю крышкой и отставляю.
8. Когда перловка готова, добавляю картофель и варю до мягкости. Затем кладу зажарку, разобранное мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Перемешиваю, снимаю суп с огня и даю настояться 15–20 минут.

Результат: аппетитный, наваристый рассольник с лёгкой огуречной кислинкой и насыщенным вкусом. Перловка делает его сытным, а свежая зелень прекрасно дополняет аромат.

Советы от Инги для тех, кто готовит рассольник с перловкой:
- Лучше всего варить бульон на костях с мясом. Так суп получится наваристым и сытным. Если хотите менее жирный вариант — можно взять говядину или курицу.
- Перловку обязательно замочите заранее! Если оставить её в воде хотя бы на час, она сварится быстрее и будет мягче.
- Солёные огурцы режьте мелко, а если кожица жёсткая — снимите её. Так суп получится нежнее по текстуре.
- Обжаривайте огурцы первыми! Они дадут сок, и потом овощи не подгорят. Этот шаг важен — он делает зажарку ароматной.
- Хмели-сунели добавляйте в самом конце зажарки. Тогда пряности раскроются и не сгорят.
- Картошку режьте средними кубиками, чтобы она не разварилась в супе. Если хотите густой суп — можно часть картошки слегка размять ложкой.
- Не забудьте дать супу настояться! После варки оставьте рассольник на 15–20 минут под крышкой — вкус станет глубже и ярче.
- Любите поострее? Добавьте щепотку красного перца или пару капель острого соуса — рассольник прекрасно это выдержит.
- Если хотите больше кислинки — добавьте немного огуречного рассола. Только осторожно с солью: пробуйте суп перед финальной досолкой.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#рассольник #рецепты #кулинария
Рассольник как в детстве — густой, ароматный и очень сытный - 5358347369373

Комментарии