Комментарии
- 23 ноя 15:58Все так, но без уксуса и немного на крупной терке корня хрена... Через неделю можно есть...держала в холодильнике... Получаются квашеные и вкуснючие!
- Комментарий удалён.
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Как правильно мариновать зелёные помидоры
Вчера зашла за овощами, а там — помидоры. Целый ящик. Зелёные, бурые. Не удержалась и решила замариновать.- Помидоры зеленые/бурые - 3 кг
- Перец болгарский - 3 шт
- Перец горький - 2 шт
- Чеснок - 2 головки
- Укроп - 1 пучок
- Базилик - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Масло растительное - 100 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 80 г
- Соль - 3 ст.л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою и режу на дольки нужного размера. Перекладываю их в большую чашку. Главное — помнить, что они ещё пустят много сока. Пока отставляю в сторону. Теперь режу сладкий болгарский перец. Я беру перец красного цвета. Он красиво сочетается с зелёными помидорами. Также мне понадобится острый перец. Я семена не удаляю и режу его колечками.
2. А сейчас — самая ароматная часть. Целый пучок фиолетового базилика режу крупно. Только стебли не использую. Следом режу пучок укропа. Стебли мне тоже не нужны, убираю их в сторону. Ну и в заключение пучок петрушки нарезаю по тому же принципу. В помидоры через чеснокодавку выдавливаю 2 головки чеснока.
3. Сюда же добавляю перец — сладкий и горький, а также наши ароматные травы: базилик, укроп и петрушку. Всыпаю соль и сахар. Ну и в заключение вливаю уксус и подсолнечное масло. Все пропорции и граммовки я оставлю в описании.
4. А сейчас надо это всё перемешать. Только делать это нужно очень аккуратно, чтобы не помять помидоры. Дольки должны оставаться целыми и красивыми. Пока перемешивала, они уже пустили сок. Сверху на помидоры устанавливаю тарелку и ставлю небольшой груз. У меня двухлитровая банка, тоже с зелёными помидорами. Только зимними. Помидоры оставляю в таком виде при комнатной температуре на одни сутки.
5. Через сутки достаю помидоры, и посмотрите, сколько же они пустили сока. И сами же в нём промариновались. Я их перекладываю в банки и в таком виде храню в холодильнике. Из этого количества помидоров у меня вышло три полуторалитровые банки.
Возможные нюансы рецепта:
- Это быстрый маринад, а не заготовка на зиму. Мы не стерилизуем банки и не прогреваем маринад, поэтому такие помидоры я всегда храню только в холодильнике и стараюсь съесть в течение 5–7 дней. Дольше хранить не стоит — это всё-таки свежий продукт.
- Много свежей зелени снижает срок хранения. Укроп, петрушка и базилик дают много влаги. Поэтому я всегда хорошо обсушиваю зелень перед нарезкой — это заметно продлевает свежесть готовых помидоров.
- Баланс соли, сахара и уксуса. Мой вариант получается чуть сладковатым — я так люблю. Но если сахар вам кажется лишним, можно уменьшить его до 1–1,5 ст. л. на килограмм помидоров. Уксуса здесь немного, он даёт мягкую кислинку. Для долгого хранения его бы не хватило, но для суточного маринования — самое то.
- Острый перец с семенами даёт очень яркую остроту. Я семена не убираю, люблю, чтобы было с огоньком. Но если вы острое не едите — просто удалите семечки, вкус получится мягче.
- Растительное масло влияет на срок хранения. В холодных маринадах масло иногда ускоряет прокисание, поэтому я готовлю небольшую порцию и не держу банки слишком долго.
- Сутки при комнатной температуре — важный этап. Помидоры именно за этот день в собственном соке и маринуются. Но летом, когда жарко, могут начаться активные процессы брожения. Поэтому в жаркую погоду я сокращаю время до 10–12 часов.
- Банки должны быть чистыми и сухими. Я не стерилизую, но обязательно хорошо мою и высушиваю. Это помогает сохранить помидоры вкусными и свежими.
А вы маринуете зелёные помидоры или обычно проходите мимо? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#помидоры #базилик #петрушка #укроп #маринад #рецепты #кулинария