Комментарии
- вчера 18:28Это очень хорошие и правильные котлеты ,чеснок на любителя .
- вчера 18:33Правильная поправка,ложат кое-что другое)))
- 10:04Вы, написали чушь. Раньше, столовые тщательно проверялись и наказывали штрафами, тех поваров, которые работали не по раскладкам. Хлеб нужно класть не свежий и без корок, замоченный в воде, кто хочет в молоке, лук лучше всего натереть на терке и вымешивать лопаткой. Если вымешиваете руками, то положите фарш на некоторое время в холодильник, чтобы мясные жиры немного остыли, тогда легче вы, сможете сформировать котлету и руки смочить лучше не в воде, а в масле и тогда и котлеты получатся вкуснее.
- 10:19Совсем не согласна с вашими котлетами. Хлеб, картошка, яйца, чеснок, майонез и ещё мокрыми руками формируете котлеты.
- Комментарий удалён.
- 10:51На сколько помню: на 3,6 фарша, 900 гр хлеба, лук, соль, перец. Выместить не более 2 минут и поставить в холодильник, чтобы мясные жиры застыли. Потом сформовать котлеты,обвалять в сухарях и начинать жарить не на самом высоком огне, чтобы не сгорели и обязательно поставить в духовку, как только прозрачный сок начнет выделяться ,можно вынимать.
- 11:21Я написал чушь??? Придумал слова напарника за столом в заводской столовке ГАЗа??? Город Горький, конец 80-х , голодное Поволжье! И не надо тут писать про тщательное проверяние))) и наказывание)))!!! Чушь пишете полную!!! Мы перед этой заводской столовой обедали загородом в СТОЛОВОЙ, так там зелень резали охапками!!!! А в Газовской столовке котлеты я описал, а вот супчик был бледный, без зелени и со следами вермишели -мутная водичка! Проверяли и наказывали 🤣!!! Купите петуха, отрубите голову и е.. те ему мозги!!!
️
️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Наконец-то я нашла правильный рецепт котлет! Нежность и сочность в каждом кусочке!
Сегодня готовлю сочные и нежные котлеты. Для них беру два куска мяса - свинину и говядину.- Свинина и говядина — 800 г
- Хлеб — 100–150 г
- Лук — 1 шт. (около 170 г)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу
- Вода — 100 мл
- Подсолнечное масло — для жарки
- Панировочные сухари — для обвалки
Приготовление:
1. Мясо пропускаю через мясорубку. Беру 4 кусочка хлеба, это примерно 100 граммов, и заливаю их водой.
2. Также мне понадобятся лук и чеснок. Всё это (отжатый хлеб, лук и чеснок) тоже пропускаю через мясорубку и добавляю к фаршу.
3. Хорошенько перемешиваю до однородного состояния — важно, чтобы все продукты равномерно соединились. Добавляю душистый перец, соль и ещё раз хорошо вымешиваю.
4. Вливаю воду и начинаю отбивать фарш. Таким образом мы вбиваем влагу в мясо и активизируем выделение белка. Фарш светлеет и становится пастообразным — благодаря этому котлеты получаются особенно сочными.
5. На сковородку наливаю подсолнечное масло и начинаю формировать котлеты. Делаю их нужного мне размера, обваливаю в панировочных сухарях и выкладываю в разогретое масло.
6. Обжариваю котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки и полной готовности.
7. Кстати, в эти котлеты я не добавляю яйцо — благодаря хорошо отбитому фаршу они отлично держат форму и не разваливаются.
8. Котлеты готовы. Вообще, котлеты — это как домашний хит. Простой рецепт, но всегда громкий успех. Только учтите: они такие сочные, что могут вызвать серьёзные переговоры за последнюю штуку.
Советы для тех, кто собрался готовить эти сочные домашние котлеты:
- Используйте смесь свинины и говядины — так вкус будет насыщенным, а котлеты получатся и сочными, и ароматными.
- Не берите слишком свежий хлеб — слегка подсушенный лучше впитывает влагу и придаёт фаршу нужную структуру.
- Обязательно хорошо отжимайте хлеб перед добавлением в мясо — иначе фарш получится водянистым.
- Пропускайте лук, чеснок и хлеб через мясорубку — тогда масса будет нежнее, без отдельных кусочков.
- Сначала перемешайте фарш, а потом отбейте — так котлеты получатся плотными и не будут разваливаться при жарке.
- Не жалейте времени на отбивание фарша — это ключ к идеальной текстуре и сочности.
- Если фарш кажется слишком густым — можно добавить ещё немного воды, он её "возьмёт".
- Не перегревайте сковороду — слишком сильный огонь даёт корку, а внутри мясо не успевает прожариться.
- Не спешите переворачивать котлеты — дайте им подрумяниться, тогда они легко отойдут от сковороды.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#котлета #фарш #ужин #мясо #рецепты