Есть мнение, что авторские рецепты — это нечто сложное, выверенное, рожденное в тиши дорогих ресторанных кухонь под сводами медных вытяжек и с участием духовного наставника в лице шефа в белом колпаке.
Это ложь. Точнее, не вся правда. На самом деле авторские рецепты рождаются... как дети. Спонтанно, страстно и зачастую без плана. Один — на эмоциях, другой — из остатков в холодильнике, третий — после душевного разговора с бабушкой. И только четвёртый спустя годы осознаётся как нечто великое.
Глава 1. Путь начинается с «что бы съесть» Часто всё начинается с вопроса, заданного вслух, кухонной полке или коту: «Что бы приготовить, чтобы и вкусно, и постно, и не скучно?» В этот момент включается фантазия. Вы достаёте гречку, смотрите на неё… и вдруг добавляете к ней томат, немного зиры и кислую капусту. Звучит странно. Но через 20 минут у вас на столе не просто еда, а гречотто по-кавказски — ваш первый авторский рецепт, который невозможно повторить даже вам самим.
Глава 2. Бабушкино + случайность = новаторство Часто вдохновение приходит из прошлого. Вспомнили, как бабушка тушила капусту с яблоками? Добавьте к ней немного имбиря, орехов и подавайте с кус-кусом. Вуаля: «Тёплый салат по мотивам деревенского детства с намёком на Марокко» (название обязательное, без него не работает)
Глава 3. Ошибки — мать гастрономических открытий в Поставили не тот режим в духовке, и вместо запечённых овощей получилась карамелизированная каша из баклажана? Поздравляю — у вас баклажанный конфитюр, и вы только что изобрели новое блюдо. Запишите рецепт. Дайте ему название с французским шиком. Подавайте с гордостью.
Глава 4. Усталость + кофе = пельмени с начинкой из гречки Иногда рецепты рождаются ночью. Вы хотели просто чай, но увидели в морозилке тесто и задумались. Так появляется постный равиоли с гречкой, шпинатом и тоской по Италии. Тесто, кстати, вы сделали ещё на Масленицу. А шпинат — замороженный, зато с душой.
Советы от шефа • Не бойтесь нарушать правила — они созданы, чтобы дать от них оттолкнуться • Ведите тетрадь — потом вам никто не поверит, что суп с мандаринами был вкусным • Доверяйте интуиции. В кулинарии она важнее даже соли • Если блюдо не удалось — придумайте к нему философскую подводку. Люди всё простят, если вы скажете, что это «по мотивам» • Вдохновение — капризная штука. Но с оливковым маслом она приходит чаще
Авторский рецепт — это не про звёзды Мишлена. Это про вас. Про вкус, который вы создали сами. Про блюдо, которое передаёт ваше настроение, мысли, память и даже легкую тревожность конца дня. Создавайте. Не бойтесь. Да пребудут с вами соль и перец.
Григорий Мосин. Бодрая кухня на Ок.
Как рождаются авторские рецепты
Это ложь. Точнее, не вся правда.
На самом деле авторские рецепты рождаются... как дети. Спонтанно, страстно и зачастую без плана. Один — на эмоциях, другой — из остатков в холодильнике, третий — после душевного разговора с бабушкой. И только четвёртый спустя годы осознаётся как нечто великое.
Глава 1. Путь начинается с «что бы съесть»
Часто всё начинается с вопроса, заданного вслух, кухонной полке или коту:
«Что бы приготовить, чтобы и вкусно, и постно, и не скучно?»
В этот момент включается фантазия. Вы достаёте гречку, смотрите на неё… и вдруг добавляете к ней томат, немного зиры и кислую капусту.
Звучит странно. Но через 20 минут у вас на столе не просто еда, а гречотто по-кавказски — ваш первый авторский рецепт, который невозможно повторить даже вам самим.
Глава 2. Бабушкино + случайность = новаторство
Часто вдохновение приходит из прошлого. Вспомнили, как бабушка тушила капусту с яблоками?
Добавьте к ней немного имбиря, орехов и подавайте с кус-кусом.
Вуаля: «Тёплый салат по мотивам деревенского детства с намёком на Марокко»
(название обязательное, без него не работает)
Глава 3. Ошибки — мать гастрономических открытий
в Поставили не тот режим в духовке, и вместо запечённых овощей получилась карамелизированная каша из баклажана?
Поздравляю — у вас баклажанный конфитюр, и вы только что изобрели новое блюдо.
Запишите рецепт. Дайте ему название с французским шиком.
Подавайте с гордостью.
Глава 4. Усталость + кофе = пельмени с начинкой из гречки
Иногда рецепты рождаются ночью. Вы хотели просто чай, но увидели в морозилке тесто и задумались.
Так появляется постный равиоли с гречкой, шпинатом и тоской по Италии.
Тесто, кстати, вы сделали ещё на Масленицу. А шпинат — замороженный, зато с душой.
Советы от шефа
• Не бойтесь нарушать правила — они созданы, чтобы дать от них оттолкнуться
• Ведите тетрадь — потом вам никто не поверит, что суп с мандаринами был вкусным
• Доверяйте интуиции. В кулинарии она важнее даже соли
• Если блюдо не удалось — придумайте к нему философскую подводку. Люди всё простят, если вы скажете, что это «по мотивам»
• Вдохновение — капризная штука. Но с оливковым маслом она приходит чаще
Авторский рецепт — это не про звёзды Мишлена. Это про вас.
Про вкус, который вы создали сами.
Про блюдо, которое передаёт ваше настроение, мысли, память и даже легкую тревожность конца дня.
Создавайте. Не бойтесь.
Да пребудут с вами соль и перец.