Запечённые картофельные дольки с чесноком и розмарином
Есть блюда, которые не про гастрономические кульбиты. Не про молекулы, пену и 17-градусную подачу. Есть блюда, которые просто работают. Вот как эта картошка. Запечённая, хрустящая, ароматная. Снаружи — корочка, внутри — мягкость, чесночный поцелуй и шёпот розмарина. Сегодня расскажу, как сделать картофельные дольки, которые никто не называет гарниром. Потому что все лезут за ними в первую очередь.
Время приготовления Подготовка: 10 минут Запекание: 35–40 минут Общее время: около 50 минут Порции: 3–4 едока, или 1 — если вы только что с работы и вам всё надоело
Ингредиенты • Картофель — 5–6 средних штук (лучше с тонкой кожурой) • Чеснок — 4–5 зубчиков • Розмарин — 2–3 веточки свежего или 1 ч.л. сушёного • Оливковое масло — 3–4 ст.л. • Соль — по вкусу • Перец чёрный свежемолотый — по наитию • Паприка — 1 ч.л. (по желанию — для цвета и характера) • Любовь и духовка — обязательны
Шаг 1. Подготовка картофеля 1.Картошку тщательно моем. Чистить не надо — кожура даст ту самую текстуру. 2.Разрезаем на дольки: пополам, а потом каждую половинку ещё на 3–4 части, в зависимости от размера. 3.В миске перемешиваем дольки с оливковым маслом, солью, перцем и паприкой. 4.Добавляем чеснок — можно раздавить плоской стороной ножа, но не рубить! Он будет запекаться как ароматная душа блюда. 5.Бросаем туда же розмарин — пару веточек прямо целиком, они отдадут всё лучшее.
Шаг 2. Запекание 1.Разогреваем духовку до 200–210°C. 2.Выкладываем дольки на противень в один слой. Это важно: иначе получатся не дольки, а тушёная тоска. 3.Отправляем в духовку на 35–40 минут. На полпути можно перевернуть, чтобы хрустели со всех сторон.
Шаг 3. Финальный штрих 1.Достаём, даём немного остыть (хотя это враньё — есть будете прямо с противня). 2.По желанию — сверху чуть соли, свежий розмарин, и капля оливкового масла холодного отжима, если хотите по-праздничному. 3.Подавать можно как есть, а можно с соусом: сметана с лимоном, чесночный йогурт или даже кетчуп — мы же не судим.
Советы от шефа: •Молодой картофель даст более яркий вкус, но и старый не подведёт — просто вымойте его хорошо. •Если любите с характером — добавьте пару щепоток сухого тимьяна. Он дружит с розмарином. •Картошка боится скуки: добавляйте специй и играйте с текстурами. •Остатки (если вдруг они будут)отлично идут в салаты, омлеты или просто холодные из холодильника в 2 ночи.
Это не гарнир. Это полноценное блюдо, которое может посоперничать с мясом. Потому что в картошке есть душа. Особенно когда её готовят с вниманием, чесноком и куском розмарина.
Григорий Мосин. Бодрая кухня на Ок.
Запечённые картофельные дольки с чесноком и розмарином
Сегодня расскажу, как сделать картофельные дольки, которые никто не называет гарниром. Потому что все лезут за ними в первую очередь.
Время приготовления
Подготовка: 10 минут Запекание: 35–40 минут Общее время: около 50 минут Порции: 3–4 едока, или 1 — если вы только что с работы и вам всё надоело
Ингредиенты
• Картофель — 5–6 средних штук (лучше с тонкой кожурой)
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Розмарин — 2–3 веточки свежего или 1 ч.л. сушёного
• Оливковое масло — 3–4 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый — по наитию
• Паприка — 1 ч.л. (по желанию — для цвета и характера)
• Любовь и духовка — обязательны
Шаг 1. Подготовка картофеля
1.Картошку тщательно моем. Чистить не надо — кожура даст ту самую текстуру.
2.Разрезаем на дольки: пополам, а потом каждую половинку ещё на 3–4 части, в зависимости от размера.
3.В миске перемешиваем дольки с оливковым маслом, солью, перцем и паприкой.
4.Добавляем чеснок — можно раздавить плоской стороной ножа, но не рубить! Он будет запекаться как ароматная душа блюда.
5.Бросаем туда же розмарин — пару веточек прямо целиком, они отдадут всё лучшее.
Шаг 2. Запекание
1.Разогреваем духовку до 200–210°C.
2.Выкладываем дольки на противень в один слой. Это важно: иначе получатся не дольки, а тушёная тоска.
3.Отправляем в духовку на 35–40 минут. На полпути можно перевернуть, чтобы хрустели со всех сторон.
Шаг 3. Финальный штрих
1.Достаём, даём немного остыть (хотя это враньё — есть будете прямо с противня).
2.По желанию — сверху чуть соли, свежий розмарин, и капля оливкового масла холодного отжима, если хотите по-праздничному.
3.Подавать можно как есть, а можно с соусом: сметана с лимоном, чесночный йогурт или даже кетчуп — мы же не судим.
Советы от шефа:
•Молодой картофель даст более яркий вкус, но и старый не подведёт — просто вымойте его хорошо.
•Если любите с характером — добавьте пару щепоток сухого тимьяна. Он дружит с розмарином.
•Картошка боится скуки: добавляйте специй и играйте с текстурами.
•Остатки (если вдруг они будут)отлично идут в салаты, омлеты или просто холодные из холодильника в 2 ночи.
Это не гарнир. Это полноценное блюдо, которое может посоперничать с мясом. Потому что в картошке есть душа. Особенно когда её готовят с вниманием, чесноком и куском розмарина.
Да пребудут с вами соль и перец