Григорий Мосин. Бодрая кухня на Ок.

29 июл

Глутамат натрия, белый хлеб и картошка: давайте без истерик

Глутамат натрия, белый хлеб и картошка: давайте без истерик - 978012421711

Всё чаще вижу эти испуганные взгляды в магазине: женщина стоит, держит пачку с надписью «глутамат натрия (E621)», и будто держит динамит.
Рядом — батон белого хлеба и мешок картошки. А в голове звучит хор тревожных статей: «вредно! глютен! инсулиновый отклик!».
Давайте спокойно. Давайте без истерик.

Глутамат натрия — не дьявол, а усилитель вкуса
Начнём с простого. Глутамат натрия — это соль аминокислоты, которая отвечает за вкус умами, тот самый «бульонный» вкус. Он есть в помидорах, в сыре пармезан, в грибах, в соевом соусе.
Когда мы добавляем глутамат в суп или в мясо — мы просто усиливаем вкус. Не создаём яд, не активируем чип в голове.
Да, в больших дозах — как и соль, сахар, жир — может быть вреден. Но мы ведь не едим ложками.
Так что хватит смотреть на “E621” как на химическое оружие. Это просто вкус, доведённый до ума.

Белый хлеб — не враг, а инструмент
Да, в нём меньше клетчатки, чем в цельнозерновом. Да, он быстрее поднимает сахар в крови. Но давайте честно — белый хлеб ели наши бабушки и деды. И дожили до 90.
Проблема не в хлебе. Проблема — когда белый хлеб с майонезом, колбасой, газировкой и без движения.
Хлеб — это основа, не цель. И если он из нормальной муки, с минимумом добавок — это не вред, а часть культуры.
Кстати, свежий белый хлеб с кусочком сала — это не преступление. Это ритуал.

Картошка — это не «крахмал на ногах», а вторая мама
Картошка — наш корнеплод. Она кормит, насыщает, греет.
Никакой «вредности» в ней нет. Есть злоупотребление.
Если каждый день жареная, с колбасой и в майонезе — да, тяжело. Но если запечённая, с чесноком и укропом — то это уют на тарелке.
А пюре с подливкой? Это уже почти медитация.
Глутамат натрия, белый хлеб и картошка: давайте без истерик - 978012423503


Еда — не враг. Паника — враг
Мы живём во время информационной диеты.
Каждый день кто-то кричит: «не ешь это!», «вот список запрещённого!», «вот как еда убивает вас медленно!»
Но еда — не враг. Она — союзник, если подойти с уважением, мерой и здравым смыслом.
Пугает не глутамат. Пугает отсутствие культуры еды.
Да пребудут с вами соль и перец
•

Комментарии

  • 6 авг 12:22
    d842e84815
  • 7 авг 10:17
    А расскажите пожалуйста как при производстве муки её доводят до стандарта??? Подскажите пожалуйста, сколько различных типов вкусов существует, а сколько вы знаете? С помощью какой вкусовой добавки всех мягко подводят к одному вкусу??? А что ПРОМЫШЛЕННОСТЬ пищевая использует для наращивания потребления промышленной жратвы????
  • 7 авг 16:46
    В Яндекс Дзене наберите вопрос о хлебе и изучите, вам ведь интересно. В наше время большинство людей как с ума сошло, вся продукция им не по вкусу, да не такая, готовьте и пеките все сами, мука хорошая...А усилители вкуса, консерванты, красители были и в советское время и даже в плитке шоколада...Так же и муку приводили к кондиции, добавляя высший сорт муки к первому, которую закупали за рубежом.
  • 9 авг 12:02
    Полностью согласен! Это просто вкус доведённый до ума, химическим способом! Потому, что натуральный не будет долго оставаться свежим, а химический может не портится годами!
  • 9 авг 15:41
    Изучено, поэтому написано.