Делимся спасительными рецептами блюд, которые так необходимы после встречи Нового года.
Первые дни января могут стать, без преувеличения, самыми тяжелыми в году. Ведь неприятное слово «похмелье» знакомо, пожалуй, подавляющему большинству взрослых россиян. Поэтому мудрые люди готовятся к будущему похмелью загодя. И для них мы собрали лучшие рецепты антипохмельных блюд от шеф-поваров московских ресторанов. Попробуйте приготовить, что душе угодно: знаменитый хаш, суточные щи с квашеной капустой или томатный марокканский суп.
Щи суточные с квашеной капустой
Настоящие суточные щи из квашеной капусты – одно из самых популярных и вкусных блюд русской кухни. Суточные щи готовят заранее, поскольку они становятся еще вкуснее, если сутки постоят на холоде (отсюда и название). Потом их нужно разогреть – и похмелья как не бывало!
Ингредиенты:
Свиная грудинка варено-копченая – 200 г
Свиные ребра варено-копченые – 200 г
Куриные окорочка варено-копченые – 200 г
Квашеная капуста – 400 г
Лук – 150 г
Морковь – 100 г
Рассол из-под квашеной капусты – 200г
Томатная паста – 50 г
Репа – 100 г
Соль, перец, сахар – по вкусу
Для бульона:
Мясо с костями (бульонка) – 1,5 кг
Приготовление:
Для начала нужно приготовить насыщенный говяжий бульон. Берем голяшку, бульонку или лопатку (мясо должно быть почти как на холодец с большим количеством желирующих веществ). Все это нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и 5 минут собирать всю всплывающую пену. Затем слить воду, промыть под струей воды мясо и вымыть кастрюлю.
Снова сложить мясо в кастрюлю, залить свежей холодной водой и еще раз довести до кипения. Снизить огонь насколько это возможно. Томить бульон в кастрюле без крышки (иначе бульон помутнеет) на плите или в духовке 2 часа. Процедить, мясо срезать с костей, мелко порезать и вернуть в бульон.
Мясо от копченостей срезать с костей. Кости залить холодной водой, чтобы она только покрыла их, довести до кипения и проварить 1 час, затем получившийся бульон процедить и добавить в основной бульон. Мясо от копченостей нарезать кубиками. Обжарить на сковороде 3-4 минуты.
Морковь и лук нарезать соломкой, отдельно обжарить на растительном масле, далее добавить квашеную капусту и тушить на небольшом огне с постепенным добавлением рассола до полуготовности капусты. Затем добавить томатную пасту и чуть обжарить все на сковородке.
Репу нарезать соломкой. Далее обжарить ее на сливочном масле. В говяжий бульон, смешанный с бульоном от копченостей, добавить приготовленную массу овощей (репу и капусту с морковкой и луком), а также нарезанное мясо. Варить все 30 минут на небольшом огне. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. Готовые щи оставить на холоде настаиваться. На следующий день разогреть и подавать со сметаной.
Дюшбара из цесарки
Дюшбара – это азербайджанские мелкие пельмени. Их подают в наваристом крепком бульоне. Можно готовить это блюдо также из говядины или из курицы.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Бульон из цесарки – 400 г
Уксус домашний – 15 г
Помидоры – 20 г
Зелень – для украшения блюда
Отвар шафрана – 25 мл
Дюшбара отварная – 200 г
Для дюшбары (на 1 кг):
Тесто – 550 г
Фарш из цесарки – 400 г
Мука пшеничная – 70 г
Для теста (на 550 г):
Мука – 450 г
Вода – 210 г
Для фарша (на 1 кг):
Мясо цесарки – 600 г
Лук репчатый – 450 г
Соль – 10 г
Перец горошком – 1 г
Для бульона:
Вода – 2,5 л
Тушка цесарки – 1 кг
Лук репчатый – 250 г
Морковь – 250 г
Шафран – 2 г
Соль – по вкусу
Как приготовить:
Сварить крепкий бульон из цесарки, добавив целиком лук и морковь. В конце посолить, добавить шафран и дать настояться. Затем бульон процедить.
Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.
Приготовить тесто: смешать муку и воду, как следует вымесить до однородной консистенции. Дать отдохнуть полчаса под крышкой.
Тесто раскатать тонко и нарезать на квадратики 2 на 2 см, в центр каждого квадратика выложить шарик фарша и слепить маленькие пельмени. Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.
Подготовленную дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидора. При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.
Марокканский томатный суп
Легкий, нежный по консистенции, немного острый и пряный томатный суп как нельзя лучше подойдет для обеда на следующий день после изобильного застолья. К тому же, готовится он, в отличие от щей и хаша, довольно быстро.
Ингредиенты:
Имбирь – 26 г
Стручковый острый перец – 26 г
Лук-шалот – 53 г
Томаты – 1300 г
Мёд – 3 ст.л.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло 4 г
Приготовление:
Мелкими кубиками нарезать острый перец, лук-шалот и имбирь, перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут. Добавить 0,5 л воды и протушить. С томатов снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Тушеные овощи смешать с томатами и варить 15 минут на среднем огне. Добавить мед и сок лайма, тщательно перемешать. Перед подачей в каждую порцию добавить по капле оливкового масла. Марокканский томатный суп готов!
Такой суп не только не перегрузит организм, но благодаря своей остроте отлично согреет в зимнюю непогоду, если 1 января вы отправитесь погулять. А мед и лайм в его составе – лучшая профилактика простуды.
Попробуйте приготовить эти блюда! Для этого не обязательно ждать похмелья. Они просто вкусные. И чтобы их все перепробовать, у вас впереди еще целые новогодние каникулы.
МИР. ЕДА
Делимся спасительными рецептами блюд, которые так необходимы после встречи Нового года.
Щи суточные с квашеной капустой
Ингредиенты:
Свиная грудинка варено-копченая – 200 г
Свиные ребра варено-копченые – 200 г
Куриные окорочка варено-копченые – 200 г
Квашеная капуста – 400 г
Лук – 150 г
Морковь – 100 г
Рассол из-под квашеной капусты – 200г
Томатная паста – 50 г
Репа – 100 г
Соль, перец, сахар – по вкусу
Для бульона:
Мясо с костями (бульонка) – 1,5 кг
Приготовление:
Для начала нужно приготовить насыщенный говяжий бульон. Берем голяшку, бульонку или лопатку (мясо должно быть почти как на холодец с большим количеством желирующих веществ). Все это нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и 5 минут собирать всю всплывающую пену. Затем слить воду, промыть под струей воды мясо и вымыть кастрюлю.
Снова сложить мясо в кастрюлю, залить свежей холодной водой и еще раз довести до кипения. Снизить огонь насколько это возможно. Томить бульон в кастрюле без крышки (иначе бульон помутнеет) на плите или в духовке 2 часа. Процедить, мясо срезать с костей, мелко порезать и вернуть в бульон.
Мясо от копченостей срезать с костей. Кости залить холодной водой, чтобы она только покрыла их, довести до кипения и проварить 1 час, затем получившийся бульон процедить и добавить в основной бульон. Мясо от копченостей нарезать кубиками. Обжарить на сковороде 3-4 минуты.
Морковь и лук нарезать соломкой, отдельно обжарить на растительном масле, далее добавить квашеную капусту и тушить на небольшом огне с постепенным добавлением рассола до полуготовности капусты. Затем добавить томатную пасту и чуть обжарить все на сковородке.
Репу нарезать соломкой. Далее обжарить ее на сливочном масле. В говяжий бульон, смешанный с бульоном от копченостей, добавить приготовленную массу овощей (репу и капусту с морковкой и луком), а также нарезанное мясо. Варить все 30 минут на небольшом огне. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. Готовые щи оставить на холоде настаиваться. На следующий день разогреть и подавать со сметаной.
Дюшбара из цесарки
Ингредиенты (на 1 порцию):
Бульон из цесарки – 400 г
Уксус домашний – 15 г
Помидоры – 20 г
Зелень – для украшения блюда
Отвар шафрана – 25 мл
Дюшбара отварная – 200 г
Для дюшбары (на 1 кг):
Тесто – 550 г
Фарш из цесарки – 400 г
Мука пшеничная – 70 г
Для теста (на 550 г):
Мука – 450 г
Вода – 210 г
Для фарша (на 1 кг):
Мясо цесарки – 600 г
Лук репчатый – 450 г
Соль – 10 г
Перец горошком – 1 г
Для бульона:
Вода – 2,5 л
Тушка цесарки – 1 кг
Лук репчатый – 250 г
Морковь – 250 г
Шафран – 2 г
Соль – по вкусу
Как приготовить:
Сварить крепкий бульон из цесарки, добавив целиком лук и морковь. В конце посолить, добавить шафран и дать настояться. Затем бульон процедить.
Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.
Приготовить тесто: смешать муку и воду, как следует вымесить до однородной консистенции. Дать отдохнуть полчаса под крышкой.
Тесто раскатать тонко и нарезать на квадратики 2 на 2 см, в центр каждого квадратика выложить шарик фарша и слепить маленькие пельмени. Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.
Подготовленную дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидора. При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.
Марокканский томатный суп
Ингредиенты:
Имбирь – 26 г
Стручковый острый перец – 26 г
Лук-шалот – 53 г
Томаты – 1300 г
Мёд – 3 ст.л.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло 4 г
Приготовление:
Мелкими кубиками нарезать острый перец, лук-шалот и имбирь, перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут. Добавить 0,5 л воды и протушить. С томатов снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Тушеные овощи смешать с томатами и варить 15 минут на среднем огне. Добавить мед и сок лайма, тщательно перемешать. Перед подачей в каждую порцию добавить по капле оливкового масла. Марокканский томатный суп готов!
Такой суп не только не перегрузит организм, но благодаря своей остроте отлично согреет в зимнюю непогоду, если 1 января вы отправитесь погулять. А мед и лайм в его составе – лучшая профилактика простуды.
Попробуйте приготовить эти блюда! Для этого не обязательно ждать похмелья. Они просто вкусные. И чтобы их все перепробовать, у вас впереди еще целые новогодние каникулы.