# Пышные оладьи как у бабушки: 4 железных правила и идеальный рецепт

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни оладьи получаются воздушными и пышными, словно облака, а другие — плотными, как блинчики? Всё дело в хитростях, которые передаются из поколения в поколение.
Тёплый кефир — залог успеха
Холодный кефир из холодильника может негативно повлиять на реакцию с содой. Чтобы оладьи получились пышными, *подогрейте кефир до комнатной температуры (но не кипятите!)*, и они будут подниматься, словно на дрожжах!
Тесто должно "проснуться"
После того как вы замесили тесто, оставьте его на 15-30 минут. За это время клейковина муки расслабится, а сода равномерно распределится в тесте.
Не перемешиваем!
Перед жаркой не перемешивайте тесто, иначе весь воздух выйдет, и оладьи осядут.
Жарим под крышкой
Пар, образующийся под закрытой крышкой на среднем огне, создаст идеальные условия для пышности. Переворачивайте оладьи, когда поверхность покроется дырочками!
Идеальный рецепт (проверено годами!)
0,5 л тёплого кефира (не кипятить!)
1 ч. л. соли
4 ст. л. сахара (можно меньше, если любите менее сладкие)
1 яйцо
Мука — до консистенции "густое, еле стекает с ложки"
1 ч. л. соды (добавляем в самом конце!)
Сода всыпается последней, и тесто сразу начнёт пузыриться — это нормально!
Сохраните этот рецепт, чтобы не забыть!
Приятного аппетита!