ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука 240 г Сахарная пудра 85 г Мука миндальная 40 г Сливочное масло 140 г Ваниль в стручках 0.5 шт. Яичный желток 1 шт. Вода без газа 1 ст. л. Соль 4 г Ваниль в стручках 0.5 шт. Молоко (3,2%) 300 мл Яичный желток 2 шт. Сахарный песок 65 г Крахмал кукурузный 25 г Желатин в гранулах 8 г Клубника 300 г Мята свежая для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Просейте муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна, добавьте 4 г соли и миндальную муку. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и добавьте в мучную смесь. Выскребите из половины стручка семена ванили и добавьте к маслу. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте желток и быстро перемешайте, тесто должно собраться в шар. Если тесто не собралось, добавьте 1 ст. л. ледяной воды. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм и вырежьте круг диаметром 28 см. Перенесите тесто на скалке в форму диаметром 26 см. Разровняйте, прижимая к бортикам. Срежьте излишки теста и уберите форму в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 170 °С. Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте 13–15 минут, до золотистого цвета. Остудите на решетке, а затем аккуратно достаньте из формы. Для крема выскребите семена из оставшейся половины стручка ванили. Прогрейте молоко с семенами ванили, не доводя до кипения, и дайте настояться под крышкой 10 минут. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Желатин замочите в холодной воде. Молоко доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, размешивая венчиком. Перелейте получившуюся смесь в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте. Переложите крем в контейнер и накройте пленкой, прижимая ее к поверхности крема. Остудите. Наполните основу из теста заварным кремом. Выложите клубнику, украсьте мятой.
Волшебные рецепты
Тарт с клубникой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука 240 г
Сахарная пудра 85 г
Мука миндальная 40 г
Сливочное масло 140 г
Ваниль в стручках 0.5 шт.
Яичный желток 1 шт.
Вода без газа 1 ст. л.
Соль 4 г
Ваниль в стручках 0.5 шт.
Молоко (3,2%) 300 мл
Яичный желток 2 шт.
Сахарный песок 65 г
Крахмал кукурузный 25 г
Желатин в гранулах 8 г
Клубника 300 г
Мята свежая для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просейте муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна, добавьте 4 г соли и миндальную муку. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и добавьте в мучную смесь.
Выскребите из половины стручка семена ванили и добавьте к маслу.
Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте желток и быстро перемешайте, тесто должно собраться в шар.
Если тесто не собралось, добавьте 1 ст. л. ледяной воды.
Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм и вырежьте круг диаметром 28 см. Перенесите тесто на скалке в форму диаметром 26 см. Разровняйте, прижимая к бортикам. Срежьте излишки теста и уберите форму в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 170 °С. Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте 13–15 минут, до золотистого цвета. Остудите на решетке, а затем аккуратно достаньте из формы.
Для крема выскребите семена из оставшейся половины стручка ванили. Прогрейте молоко с семенами ванили, не доводя до кипения, и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Желтки разотрите с сахаром. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Желатин замочите в холодной воде.
Молоко доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, размешивая венчиком. Перелейте получившуюся смесь в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте. Переложите крем в контейнер и накройте пленкой, прижимая ее к поверхности крема. Остудите.
Наполните основу из теста заварным кремом. Выложите клубнику, украсьте мятой.