Овощное рагу с баклажанами и цуккини

Яркое, полезное и сытное блюдо, идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты (4–6 порций):
• Баклажаны — 2 средних (≈400 г)
• Цуккини — 2 средних (≈300 г)
• Болгарский перец (красный или жёлтый) — 1 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Морковь — 1 крупная
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Овощной бульон или вода — 500 мл
• Соль, чёрный перец, сушёный орегано и базилик — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Цуккини нарежьте кубиками, перец — полосками или кубиками, помидоры ошпарьте и очистите от кожицы, морковь нарежьте полукольцами, лук — мелко, чеснок — измельчите.
2. Обжарьте баклажаны на оливковом масле до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце.
3. В той же кастрюле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, готовьте 5 минут. Затем добавьте цуккини и готовьте ещё 3–4 минуты.
4. Добавьте чеснок, томатную пасту, помидоры, специи. Тушите пару минут.
5. Верните баклажаны, влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–25 минут.
6. При необходимости добавьте лимонный сок и свежую зелень.
Подавайте с хлебом или рисом.
Приятного аппетита! Подписывайтесь, с нами вкусно!