Идеальный способ приготовить сочные стейки с хрустящей корочкой и ароматом трав и масла — быстро и просто. ▎Ингредиенты (на 2 порции) • 2 стейка говядины по 200–300 г каждый (рибай, стриплойн, филе-миньон) — толщина 2,5–3 см • 1–2 ч. л. растительного масла (для разогрева сковороды) • 30–50 г сливочного масла • 2–3 зубчика чеснока, слегка раздавленных • 2 веточки розмарина или тимьяна • соль крупная (морская или кошерная), свежемолотый чёрный перец • по желанию: немного оливкового масла для подачи, ломтики лимона, свежая зелень ▎Подготовка 1. Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры — так они прожарятся равномернее. 2. Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем непосредственно перед жаркой. ▎Приготовление (способ «на сковороде») 1. Разогрейте чугунную или толстостенную сковороду до очень высокой температуры — пока она не начнёт слегка дымить. Добавьте 1–2 ч. л. растительного масла и разогрейте. 2. Аккуратно положите стейки на сковороду (не перегружайте — лучше жарить по 2 шт.). Не перемещайте их первые 1,5–2 минуты, чтобы образовалась красивая корочка. 3. Обжаривайте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium-rare — примерно 2–3 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см; для medium — по 3–4 минуты). Для получения идеальной корочки можно дополнительно по 30–60 секунд прижать боковые поверхности (жировой каймы). 4. За 1–2 минуты до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина/тимьяна. Наклоните сковороду и с помощью ложки поливайте стейки растопленным маслом — это придаст аромат и сочность. 5. Проверьте готовность: ориентируйтесь по времени и по температуре внутри — для medium-rare внутренняя температура ≈ 55–57 °C, для medium ≈ 60–63 °C. Можно воспользоваться термометром или ориентироваться по упругости мяса. 6. Переложите стейки на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут — соки перераспределятся и мясо останется сочным. 7. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с гарниром (картофель, овощи, салат), полив остаточным маслом со сковороды.
Интересное рядом с нами
Рецепт говяжьих стейков на сковороде
Идеальный способ приготовить сочные стейки с хрустящей корочкой и ароматом трав и масла — быстро и просто.
▎Ингредиенты (на 2 порции)
• 2 стейка говядины по 200–300 г каждый (рибай, стриплойн, филе-миньон) — толщина 2,5–3 см
• 1–2 ч. л. растительного масла (для разогрева сковороды)
• 30–50 г сливочного масла
• 2–3 зубчика чеснока, слегка раздавленных
• 2 веточки розмарина или тимьяна
• соль крупная (морская или кошерная), свежемолотый чёрный перец
• по желанию: немного оливкового масла для подачи, ломтики лимона, свежая зелень
▎Подготовка
1. Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы они стали комнатной температуры — так они прожарятся равномернее.
2. Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем непосредственно перед жаркой.
▎Приготовление (способ «на сковороде»)
1. Разогрейте чугунную или толстостенную сковороду до очень высокой температуры — пока она не начнёт слегка дымить. Добавьте 1–2 ч. л. растительного масла и разогрейте.
2. Аккуратно положите стейки на сковороду (не перегружайте — лучше жарить по 2 шт.). Не перемещайте их первые 1,5–2 минуты, чтобы образовалась красивая корочка.
3. Обжаривайте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium-rare — примерно 2–3 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см; для medium — по 3–4 минуты). Для получения идеальной корочки можно дополнительно по 30–60 секунд прижать боковые поверхности (жировой каймы).
4. За 1–2 минуты до готовности добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина/тимьяна. Наклоните сковороду и с помощью ложки поливайте стейки растопленным маслом — это придаст аромат и сочность.
5. Проверьте готовность: ориентируйтесь по времени и по температуре внутри — для medium-rare внутренняя температура ≈ 55–57 °C, для medium ≈ 60–63 °C. Можно воспользоваться термометром или ориентироваться по упругости мяса.
6. Переложите стейки на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 минут — соки перераспределятся и мясо останется сочным.
7. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с гарниром (картофель, овощи, салат), полив остаточным маслом со сковороды.