🐟️ Уха из судака с молоками налима

Судак — распространенная на евразийском континенте хищная речная рыба, чье мясо не только нежное и вкусное, но еще и абсолютно безопасное для здоровья. Кроме того, оно низкокалорийное и богатое различными ценными веществами: белками, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, множеством полезных минеральных элементов (железо, кобальт, калий, сера, натрий, магний, молибден и пр.), витамиов (Е, С, РР, группа В) и др. Предлагаем приготовить отличающуюся особенным вкусом и исключительной полезностью уху из судака с молоками налима по рецепту от Анатолия Казакова, шеф-повара ресторана Selfie.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 100 грамм филе судака;
🔹 80 грамм филе трески;
🔹 80 грамм филе палтуса;
🔹 140 грамм молоки налима;
🔹 160 грамм мини-моркови;
🔹 1200 грамм рыбного бульона;
🔹 68 грамм оливкового масла (4 столовые ложки);
🔹 60 грамм белого вина;
🔹 8-10 грамм зеленого лука (4 стрелки);
🔹 80 грамм мини-картофеля;
🔹 8-10 грамм тимьяна (4 веточки);
🔹 80 грамм лука-шалот;
🔹 12-16 грамм чеснока (4 зубчика);
🔹 для подачи — зелень;
🔹 соль и перец — по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Мини-картофель и мини-морковь отварить. Дать остыть и очистить.
2️⃣ Половину (40 грамм) лука-шалот очистить и запечь в духовом шкафу или на углях (на гриле).
3️⃣ Чеснок измельчить, обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом вместе с тимьяном. Потом убрать.
4️⃣ Оставшийся лук-шалот (40 грамм) порезать кубиком и обжарить на этой же сковороде с маслом около 3-4 минут. Влить вино, выпарить. Потом залить рыбным бульоном, посолить, поперчить. Проварить и процедить.
5️⃣ Процеженный бульон опять вскипятить, выложить нарезанную ломтиками рыбу и молоки. Все вместе варить до готовности. Вареную рыбу достать из бульона.
🍽️ Для подачи:
🔸 Взять глубокую тарелку. На каждую порцию выложить по четверти рыбы.
🔸 Мини-картофель разрезать на половинки и разложить вместе с морковью на тарелки.
🔸 Запеченный лук-шалот разобрать на сегменты. Петрушку мелко порубить. Выложить поверх овощей и вареной рыбы.
🔸 Каждую порцию украсить пером зеленого лука.
🔸 Отдельно подать по 200 мл горячего рыбного бульона. Добавить сухарики или тосты.