👍️ Севиче из курильского гребешка

Мясо курильского гребешка считается природным афродизиаком, содержащим фосфор, цинк, селен и прочие полезные элементы. Изысканная, вкусная и чрезвычайно аппетитная закуска получается по рецепту от Антона Филиппова, шеф-повара ресторана La Vue. Севиче — оригинальный, латинский, южно-американский способ обращения с сырыми продуктами, основанный на том, что при подмариновании в соусе, содержащем сок цитрусовых, происходит денатурация белков, схожая с термообработкой. В результате краткого нахождения в агрессивной кислой среде сырые морепродукты и рыба приобретают совершенно особую консистенцию и вкус.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 50 грамм гребешка курильского;
🔸 30 грамм сладкой вишни или черешни;
🔸 1 грамм малины сублимированной;
🔸 25-30 грамм заправки;
🔸 2-3 грамма (чуть-чуть) кафирского лайма;
🔸 микротравка — по желанию.
📝 Ингредиенты для заправки:
🔸 50 грамм фреша сладкого апельсина;
🔸 50 грамм фреша лайма;
🔸 40 грамм сока юдзу (цитрус — гибрид мандарина и лимона);
🔸 25 грамм оливкового масла;
🔸 1 грамм соли;
🔸 10 грамм амаретто.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Подготовить гребешки — порезать их тонкими слайсами и выложить на холодную тарелку.
2️⃣ Приготовить заправку (маринад). В миске соединить фреши апельсина и лайма, сок юдзу, оливковое масло и амаретто. Посолить, пробить погружным блендером.
3️⃣ Порезанный гребешок залить заправкой. Дать настояться в течение пары минут.
4️⃣ Вишню или черешню помыть, отделить косточки от мякоти. Каждую ягоду разрезать примерно на шесть частей.
🍽️ К столу подавать настоявшегося (немного) гребешка, декорировав сверху дольками вишни или черешни. Посыпать сублимированной малиной (по желанию). Украсить микротравкой (микрозеленью) и сушеной цедрой лимона, натертой на мелкой терке.