Цыплёнок табака «по-аджарски»

Правильное название этого блюда - цыплёнок таПака. Это название связано с тем, что курицу готовят в специальной каменной или керамической сковороде, которая называется «тапака». В русифисированной форме буква «п» уступила место более понятной букве «б», хотя в основе всей этой истории - арабское слово tabaq (тарелка).
Продукты:
✔ Цыпленок целый - 1 шт. Если нет возможности купить цыплят по 600-800 грамм, можно использовать небольшую курицу;
✔ Масло топлёное – 25 г;
✔ Чеснок – 2-4 зубчика;
✔ Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик);
✔ Соль, хмели сунели, красный жгучий перец.
В качестве «гарнира» - зелёный лук, огурцы, кресс-салат, любые другие овощи.
«Оборудование»:
Тяжёлая сковорода, крышка диаметром меньше сковороды (можно использовать тарелку), гнёт (чугунный утюг, кастрюля с водой - в общем, фантазируйте).
Процесс:
У цыпленка отрезать попку, как следует её почистить: убрать все пеньки, оставшиеся от перьев, вычистить внутреннюю полость.
Разрезать тушку изнутри по грудинному хрящу, как следует «раскрыть» и отбить молотком, стараясь разбить все суставы. Чтобы не испачкаться, накройте цыпленка пищевой плёнкой и отбивайте через неё. Цель - сделать тушку максимально плоской, чтобы она плотно прилегала к сковороде.
Натрите курицу солью внутри и снаружи.
В сковороде растопите масло, положите в неё тушку спинкой вверх, накройте крышкой, поставьте на крышку гнёт.
Минут через пять курицу переверните и продолжите жарить птичку.
Это первоначальное обжаривание нужно производить на сильном огне.
Затем снова повернуть курицу спинкой вверх и жарить под гнётом с полчаса.
Пока курица жарится, измельчаем зелень и чеснок, смешиваем их как следует, добавляем хмели сунели, обмазываем верх курицы этой смесью и жарим под крышкой (можно уже без гнёта) до полной готовности птицы.
Если вы не любите кинзу, то сделать ещё проще: измельчить чеснок в кашицу, смешать с солью, разбавить холодной кипячёной водой и полить этим соусом курицу, после чего подержать её под крышкой до полной готовности.
Такой соус с зеленью можно подать и на стол, чтобы поливать им курицу уже при поедании.
К курице, кроме свежих овощей, можно запечь овощи: баклажан, болгарский перец, помидоры.
Примерное КБЖУ на 100 г – 229/16,2/17,9/1,1.
P. S. 1. Цыплят можно приготовить заранее: обжарить под гнётом и хранить в холодильнике до момента, когда гости сядут за стол.
Тогда их нужно будет выложить на противень и довести «до кондиции» в духовке.
2. У меня есть специальная очень тяжёлая чугунная крышка, под которой я готовлю цыплят-табака. Когда-то у меня была сковорода, на крышку которой надевался хомут с винтом, в процессе жарки давление на курицу или мясо можно было увеличивать с помощью этого винта.
Если увидите такую сковороду в продаже - покупайте без сомнения, полезная вещь, при условии, что она подходит для Вашего типа плиты.