Как приготовить на пару зеленую стручковую фасоль?

Стручковая фасоль — это не что иное, как молодые плоды фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris), а также незрелые или молодые стручки стручковой фасоли огненно-красной (Phaseolus coccineus), которую чаще выращивают, как декоративную культуру. Фактически это группа сортов фасоли обыкновенной, у которых один способ применения: стручки едят незрелыми и целиком. Поэтому многие называют этот продукт еще и зеленой фасолью: во-первых, она всегда молодая, во-вторых, самый распространенный цвет стручковой фасоли — все-таки зеленый, но самых разных оттенков.
Вкус приготовленной стручковой фасоли выраженный бобовый, в свежем виде стручки сладковатые, водянистые и имеют специфический привкус, сравнимый с травой.
У французской фасоли стручки меньше и тоньше, чем у обычной, а на вкус они слаще и нежнее, хотя все равно остаются хрустящими. Они могут быть зелеными, желтыми, фиолетовыми или даже черными.
Французскую фасоль особенно хорошо бланшировать и использовать в салатах.
Длинная китайская фасоль по виду отличается от обычной только длиной — стручки могут быть и 50-сантиметровыми. Существуют две разновидности: темно-зеленая и светло-зеленая. Светлая фасоль нежнее темной, ее почти не нужно готовить. Мякоть у нее более мягкая, без хруста обычной фасоли.
В Италии есть своя зеленая фасоль — романо. Она плоская, в меру широкая и ароматная. Мелкие стручки, как правило, более нежные, а у крупных внутри будут более развитые семена. Романо требует немного больше времени для приготовления, чем другая стручковая фасоль, но зато по вкусу и аромату она более интересна. Бывает зеленого, желтого и фиолетового цвета.
Романо лучше всего тушить, чтобы раскрыть орехово-сладкую сущность этой фасоли.
Спаржевая фасоль – просто разновидность стручковой. Это длинная фасоль с более мягкими створками и вкусом, напоминающим спаржу. Ее и другую зеленую фасоль можно вырастить на даче.
Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее вкус. Если через стручок видны сформировавшиеся семена, фасоль перезрела и будет грубоватой. Разломите стручок пополам: он должен легко и с хрустом сломаться.
Расцветка стручковой фасоли должна быть однородной, если это соответствует окрасу ее разновидности (сорта). Ищите стручки ярко-зеленого цвета. Желтоватый или коричневатый оттенок может означать, что они испорчены.
СОВЕТ: если покупаете длинную китайскую фасоль, ищите стручки длиной примерно 30-40 сантиметров, чтобы получить лучший вкус и нежную текстуру. Более длинные версии такой фасоли могут быть жесткими.
Сырая стручковая фасоль — это довольно скоропортящийся продукт. Ее нужно использовать за 2-3 дней после покупки.
Замороженная зеленая фасоль содержит больше питательных веществ, чем консервированная. Быстрое бланширование фасоли в кипящей воде перед замораживанием гарантирует, что она сохранит свою первоначальную текстуру и цвет, когда приступишь к ее приготовлению. После такой подготовки выложите охлажденную и высушенную фасоль в один слой на противне. Не позволяйте стручкам касаться друг друга и отправьте в морозилку на 1-2 часа. Переложите замороженную зеленую фасоль в пакеты зиплок или пищевые контейнеры, подходящие для заморозки, и обязательно укажите дату заморозки. Такая стручковая фасоль хранится до 1 года.
СОВЕТ: нет необходимости размораживать замороженную фасоль перед приготовлением. Добавляйте ее в жаркое, супы и другие блюда. При использовании в рецепте вычтите из времени приготовления 2-3 минуты, в течение которых стручки бланшировались.
Готовить такую фасоль лучше на пару. А вот каким образом, об этом вам расскажет рецепт из Электронной книги "Рецепты на каждый день с Китченботом".
📖 Эта книга в формате PDF включает 150 простых и вкусных рецептов для вашего Китченбота. Освоив её, вы легко научитесь пользоваться устройством и его базовыми функциями, а также готовить простые блюда для ежедневного стола.
💰 Стоимость книги — 3500 рублей
🎁 Хотите больше? У нас есть специальный архив рецептов:
Книга + архив рецептов — 4500 рублей
Только архив рецептов — 3500 рублей
📲 Для заказа пишите в WhatsApp: +7 (928) 776-88-43