Кулинарная наука прошлых столетий: солянка с индейкой
Солянка с индейкой — прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более легкую версию. Дело в том, что изначально такое блюдо намеренно делали довольно жирным и сытным, потому что подавалось оно к известному крепкому алкогольному напитку. Роль солянки была проста: она позволяла человеку долго оставаться на плаву и исправно пить, не пьянея. Но в нашем случае вы имеете дело с абсолютно другой историей. Солянка с индейкой отличается все тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами! Порции : 6 Ингредиенты филе индейки – 500 г любые мясные копчености – 300 г репчатые луковицы среднего размера – 2 шт. морковь среднего размера – 1 шт. лавровый лист – 2 шт. соленые огурцы – 3-4 шт. черные оливки без косточек – 100 г каперсы – 2-3 ст. л. петрушка – 2 веточки томатная паста – 1 ст. л. растительное масло – 2 ст. л. сметана и ломтики лимона для подачи – по вкусу лавровый лист - 2 шт. черный перец горошком – 4 шт. соль – по вкусу свежемолотый черный перец – по вкусу Способ приготовления 1. Подготовьте ингредиенты солянки. Филе индейки поместите в чашу без ножей. Влейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на авторежиме КИПЯЧЕНИЕ. 2. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Добавьте в чашу вместе с луком, немного посолите. 3. В чашу с индейкой положите лавровый лист и перец горошком, а также веточки петрушки, перевязанные нитью. Варите бульон 40 минут при температуре 100°С и уровне нагрева 8. 4. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, затем перелейте назад в чашу. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук. 5. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 минут. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 минут на среднем огне. 6. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения на авторежиме КИПЯЧЕНИЕ. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите 10 минут при температуре 100°С. Оставьте под крышкой в чаше на 15-30 минут. Комментарии Солянка с индейкой подается на стол так же, как обычная, с ложечкой сметаны и ломтиками лимона. Последние можно положить в почти готовый суп, чтобы придать ему более выразительную и изысканную кислинку. Чем разнообразнее будут мясные деликатесы, тем вкуснее солянка. Вы можете взять, например, грудинку и карбонад, сардельки и сосиски, хорошую вареную колбасу и варено-копченую шейку.
Готовим с Китченботом (KitchenBot)
:Елена Ткаченко (Сушонкова)
Кулинарная наука прошлых столетий: солянка с индейкой
Солянка с индейкой — прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более легкую версию. Дело в том, что изначально такое блюдо намеренно делали довольно жирным и сытным, потому что подавалось оно к известному крепкому алкогольному напитку. Роль солянки была проста: она позволяла человеку долго оставаться на плаву и исправно пить, не пьянея. Но в нашем случае вы имеете дело с абсолютно другой историей. Солянка с индейкой отличается все тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами!
Порции : 6
Ингредиенты
филе индейки – 500 г
любые мясные копчености – 300 г
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
соленые огурцы – 3-4 шт.
черные оливки без косточек – 100 г
каперсы – 2-3 ст. л.
петрушка – 2 веточки
томатная паста – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
сметана и ломтики лимона для подачи – по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
черный перец горошком – 4 шт.
соль – по вкусу
свежемолотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовьте ингредиенты солянки. Филе индейки поместите в чашу без ножей. Влейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на авторежиме КИПЯЧЕНИЕ.
2. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки. Морковь очистите и крупно нарежьте. Добавьте в чашу вместе с луком, немного посолите.
3. В чашу с индейкой положите лавровый лист и перец горошком, а также веточки петрушки, перевязанные нитью. Варите бульон 40 минут при температуре 100°С и уровне нагрева 8.
4. Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, затем перелейте назад в чашу. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.
5. Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 минут. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 минут на среднем огне.
6. Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения на авторежиме КИПЯЧЕНИЕ. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите 10 минут при температуре 100°С. Оставьте под крышкой в чаше на 15-30 минут.
Комментарии
Солянка с индейкой подается на стол так же, как обычная, с ложечкой сметаны и ломтиками лимона. Последние можно положить в почти готовый суп, чтобы придать ему более выразительную и изысканную кислинку.
Чем разнообразнее будут мясные деликатесы, тем вкуснее солянка. Вы можете взять, например, грудинку и карбонад, сардельки и сосиски, хорошую вареную колбасу и варено-копченую шейку.