Сейчас в рационе людей преобладают обработанные зерновые культуры.

Хлебцы, пожалуй, один из самых ярких примеров.⠀
Хлебцы - это экструдированные зерновые (произведенные методом горячей экструзии).То есть, другими словами, их готовят при очень высокой температуре.⠀
В результате уничтожаются все полезные вещества - клетчатка, витамины и минералы (по этой причине их добавляют искусственно), а зерна становятся рафинированными углеводами.⠀
Некоммерческий фонд Вестона А. Прайса опубликовал отчет (2005 год), который был подготовлен специально для научной конференции Consumer Health of Canada, где сообщает, что экструдированные продукты из цельного зерна, которые продаются в магазинах здорового питания, могут быть даже более опасны, чем аналогичные, но содержащие не самые неполезные вещества, например сахар. При такой обработке аминокислоты белка формируют нейротоксины.⠀
Вывод: пользы в хлебцах никакой нет, даже без глютена.⠀
Иногда я оставляю их в рационе пациентов, чтобы на первое время сохранить «эффект бутерброда», но, по-хорошему, хлебцы из рациона нужно убирать.⠀
Если хлебцы в рационе все же присутствуют, то рекомендуется не более 2 штук в день и не на постоянной основе.