Бобы – это уникальный продукт, который не только вкусен, но и очень полезен для здоровья:

• они вводят в питание легкоусвояемый растительный белок;
• выступают одним из основных источников фолиевой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина;
• обладают минимальным содержанием жиров;
• в них много углеводов, дающих энергию и сытость;
• входящий в состав бобовых пребиотик улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• растительные волокна и клетчатка помогают регулировать уровень сахара в крови;
• минералы (железо, магний, калий, цинк, медь) поддерживают здоровье костей, иммунной системы и положительно влияют на обмен веществ;
• антиоксиданты (полифенолы, флавоноиды, изофлавоны, сапонины, лигнаны) защищают от вредоносных воздействий и уменьшают риск воспалительных процессов в организме.
Бобовые выращивали ещё в древности. Археологи находили горох, фасоль и чечевицу в гробницах фараонов. И сегодня блюда из бобов можно встретить в разных странах.
Однако с названиями бобовых культур часто возникает путаница. То, что в одной стране называют горохом, в другой может называться фасолью или бобами. Давайте попробуем разобраться.
Бобы, которые биологи называют садовым бобом, были одним из самых популярных бобовых растений в Европе до открытия Америки. И сегодня они занимают важное место в средиземноморской кухне. Это неудивительно, ведь в них много витаминов и белка, а сахаров, которые плохо усваиваются организмом, меньше, чем в других бобовых.
Важно отметить, что словом «бобы» называют не только сам боб, но и плоды-зёрна других культур, таких как соя, мунг и какао.
Горох – одна из самых питательных культур, известных человеку. Горох не только вкусен, но и полезен. В нём содержится много белка, а также важные аминокислоты и витамины.
Фасоль не уступает гороху по популярности в кулинарии. Её можно есть на любой стадии созревания: и нежные зелёные стручки, и мягкие фасолины, и зрелые жёсткие бобы, которые сами выпадают из сухих стручков.
Чечевица – легендарное растение, которое упоминается в Ветхом Завете. Из неё готовят супы, похлёбки, гарниры, хлеб, крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты. В чечевице много железа и витаминов группы В, а 35% её состава – это растительный белок, который легко усваивается организмом.
Маш, также известный как мунг дал или бобы мунг, представляет собой мелкие круглые зёрна с толстой зелёной или коричневой кожурой и золотисто-жёлтыми семенами внутри. Его можно купить цельным, очищенным или колотым. В Индии из него готовят различные блюда, которые также называют «дал».
Нут – это «горошины» песочно-жёлтого цвета с заострённой верхушкой. В арабских странах из него готовят хумус, а евреи делают традиционное блюдо фалафель. Иногда нут называют турецким горохом, но это не вид гороха, а отдельное бобовое растение.
Соя стала известна на Западе только в 1960-х годах и завоевала себе не самую лучшую репутацию. Она содержит много белка, но также и ингибиторы, которые мешают усвоению важных аминокислот. Сырые соевые бобы найти практически невозможно, но есть множество продуктов из сои: мука, соус, молоко, творог «тофу» и паста «мисо».
Диптерикс, также известный как бобы тонка, — это тропическое дерево, которое растёт на севере Южной Америки. Его семена используются в качестве заменителя ванили и для ароматизации табачных и кондитерских изделий.
С биологической точки зрения к бобовым также относится арахис, который в кулинарии традиционно считается орехом.
автор заведующий ГЛВСЭ №2 Михайлова В.С.