При выборе рыбных консервов стоит обратить внимание на внешний вид банки, маркировку, состав и срок годности.
Чаще всего консервы упаковываются в металлическую тару и визуально оценить содержимое банки невозможно. Банки должны быть плотно укупорены, без подтёков. Поверхность — гладкая, без ржавчины, коррозий, вмятин, перегибов. Не допускаются к реализации консервы в бомбажных банках— со вздутием донышка и крышки. Консервы из таких банок употреблять нельзя. Можно потрясти банку — если слышен громкий булькающий звук, скорее всего, внутри окажется много рассола и мало рыбы. Маркировка На дне или крышке консервных банок наносятся специальные знаки в 2 или 3 ряда. Маркировка может наноситься методом выдавливания или несмываемой краской (обычно наносят на консервы с легко вскрываемой крышкой). Некоторые элементы маркировки: 1.Первый ряд — дата изготовления (число, месяц, год). 2.Второй ряд — ассортиментный знак (например, код 308 — сайра натуральная или R — нерка натуральная) и номер предприятия-изготовителя. 3.Третий ряд — информация о номере смены (одна цифра, но если на предприятии односменный режим работы, то номер смены не указывается) и буква «Р» — индекс рыбной промышленности. Важно: маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, это фальсификат. Ингредиенты в составе прописываются в порядке убывания, на первом месте должна быть рыба. Помимо названия рыбы, производитель обязан указывать её зоологическое происхождение: не просто «скумбрия», а «скумбрия дальне восточная», не просто «треска», а «треска атлантическая» или «треска тихоокеанская». Срок годности консервов обычно печатается на этикетке и измеряется в месяцах с даты изготовления. Для рыбных консервов срок годности не должен превышать 2 лет в соответствии с ГОСТ. Важно: срок годности может варьироваться в зависимости от вида консервов — например, для консервов в томатном соусе сроки годности зависят от вида рыбы, которую использовали. Некоторые признаки некачественных рыбных консервов: 1.Кислый вкус и запах, а также бледнеющий томатный соус, который «тянется нитками». Это может быть из-за использования задержанного сырья (сырьё с признаками порчи) или нарушения режима охлаждения консервов после стерилизации. Такие консервы есть нельзя. 2.Белковый налёт — творожистый осадок на поверхности рыбы. Это свидетельствует о том, что для приготовления использовалось недостаточно свежее или неправильно замороженное сырьё. 3.Повышенный «водный отстой» характерен для консервов в масле, возникает из-за нарушения режима тепловой обработки. 4.Чёрные и фиолетовые пятна внутри банки (сульфидная коррозия). Тёмные пятна являются солями олова и железа и появляются при взаимодействии рыбы с поверхностью консервной банки. 5.Горький привкус и налёт ржавого цвета. Такое часто встречается в консервах из жирных сортов рыбы или печени трески. Причиной является использование мороженой рыбы, жир которой уже начал портиться. 6.«Птички» на консервной банке — угловатые заломы на дне или крышке банки. Из-за таких дефектов консервы теряют герметичность и портятся, при этом не вздуваясь. Чтобы избежать покупки некачественных консервов, рекомендуется внимательно изучать маркировку: смазанный текст или ошибки в написании слов должны насторожить. Факторы, влияющие на сохранение качества рыбных консервов 1.Качество сырья и его свежесть. Наилучшую сохранность имеют консервы, изготовленные из рыбы, выловленной непосредственно в море и сразу же стерилизованные. Чем дольше промежуток времени между выловом рыбы и стерилизацией, тем ниже качество и срок хранения консервов. 2.Упаковка. Правильная упаковка защищает продукт от механических повреждений, загрязнений и негативного воздействия окружающей среды. Тара должна быть прочной, легкой, чистой, сухой, не передавать посторонние запахи и вкусы, а также быть безопасной для здоровья. 3.Условия хранения. Оптимальная температура для хранения рыбных консервов составляет от -1 до +5 °С. Нарушение температурных режимов может привести к порче продукта и изменению его потребительских свойств. 4.Содержимое банок. Консервы, содержащие масло, портятся медленнее по сравнению с теми, что в томатном соусе. Все виды консервов из океанической рыбы имеют более короткий срок хранения из-за агрессивного состава заливки. 5.Контакт банок друг с другом и посторонними предметами. Такое взаимодействие может вызвать коррозию металла, нарушение герметичности или порчу содержимого за счет попадания солей тяжелых металлов. При выборе рыбных консерв, будьте очень внимательны!
Ветеринарная станция города Алчевска
При выборе рыбных консервов стоит обратить внимание на внешний вид банки, маркировку, состав и срок годности.
Чаще всего консервы упаковываются в металлическую тару и визуально оценить содержимое банки невозможно.
Банки должны быть плотно укупорены, без подтёков. Поверхность — гладкая, без ржавчины, коррозий, вмятин, перегибов.
Не допускаются к реализации консервы в бомбажных банках— со вздутием донышка и крышки. Консервы из таких банок употреблять нельзя.
Можно потрясти банку — если слышен громкий булькающий звук, скорее всего, внутри окажется много рассола и мало рыбы.
Маркировка
На дне или крышке консервных банок наносятся специальные знаки в 2 или 3 ряда. Маркировка может наноситься методом выдавливания или несмываемой краской (обычно наносят на консервы с легко вскрываемой крышкой).
Некоторые элементы маркировки:
1.Первый ряд — дата изготовления (число, месяц, год).
2.Второй ряд — ассортиментный знак (например, код 308 — сайра натуральная или R — нерка натуральная) и номер предприятия-изготовителя.
3.Третий ряд — информация о номере смены (одна цифра, но если на предприятии односменный режим работы, то номер смены не указывается) и буква «Р» — индекс рыбной промышленности.
Важно: маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, это фальсификат.
Ингредиенты в составе прописываются в порядке убывания, на первом месте должна быть рыба. Помимо названия рыбы, производитель обязан указывать её зоологическое происхождение: не просто «скумбрия», а «скумбрия дальне восточная», не просто «треска», а «треска атлантическая» или «треска тихоокеанская».
Срок годности консервов обычно печатается на этикетке и измеряется в месяцах с даты изготовления. Для рыбных консервов срок годности не должен превышать 2 лет в соответствии с ГОСТ.
Важно: срок годности может варьироваться в зависимости от вида консервов — например, для консервов в томатном соусе сроки годности зависят от вида рыбы, которую использовали.
Некоторые признаки некачественных рыбных консервов:
1.Кислый вкус и запах, а также бледнеющий томатный соус, который «тянется нитками». Это может быть из-за использования задержанного сырья (сырьё с признаками порчи) или нарушения режима охлаждения консервов после стерилизации. Такие консервы есть нельзя.
2.Белковый налёт — творожистый осадок на поверхности рыбы. Это свидетельствует о том, что для приготовления использовалось недостаточно свежее или неправильно замороженное сырьё.
3.Повышенный «водный отстой» характерен для консервов в масле, возникает из-за нарушения режима тепловой обработки.
4.Чёрные и фиолетовые пятна внутри банки (сульфидная коррозия). Тёмные пятна являются солями олова и железа и появляются при взаимодействии рыбы с поверхностью консервной банки.
5.Горький привкус и налёт ржавого цвета. Такое часто встречается в консервах из жирных сортов рыбы или печени трески. Причиной является использование мороженой рыбы, жир которой уже начал портиться.
6.«Птички» на консервной банке — угловатые заломы на дне или крышке банки. Из-за таких дефектов консервы теряют герметичность и портятся, при этом не вздуваясь.
Чтобы избежать покупки некачественных консервов, рекомендуется внимательно изучать маркировку: смазанный текст или ошибки в написании слов должны насторожить.
Факторы, влияющие на сохранение качества рыбных консервов
1.Качество сырья и его свежесть. Наилучшую сохранность имеют консервы, изготовленные из рыбы, выловленной непосредственно в море и сразу же стерилизованные. Чем дольше промежуток времени между выловом рыбы и стерилизацией, тем ниже качество и срок хранения консервов.
2.Упаковка. Правильная упаковка защищает продукт от механических повреждений, загрязнений и негативного воздействия окружающей среды. Тара должна быть прочной, легкой, чистой, сухой, не передавать посторонние запахи и вкусы, а также быть безопасной для здоровья.
3.Условия хранения. Оптимальная температура для хранения рыбных консервов составляет от -1 до +5 °С. Нарушение температурных режимов может привести к порче продукта и изменению его потребительских свойств.
4.Содержимое банок. Консервы, содержащие масло, портятся медленнее по сравнению с теми, что в томатном соусе. Все виды консервов из океанической рыбы имеют более короткий срок хранения из-за агрессивного состава заливки.
5.Контакт банок друг с другом и посторонними предметами. Такое взаимодействие может вызвать коррозию металла, нарушение герметичности или порчу содержимого за счет попадания солей тяжелых металлов.
При выборе рыбных консерв, будьте очень внимательны!