Ботулизм — смертельно опасный яд в привычных продуктах!

Это заболевание встречается редко, но каждое заражение может закончиться трагедией. Главное оружие против ботулизма — знание и осторожность.
Ботулизм — это тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulinum. Эта бактерия обитает в почве, пыли, воде и кишечнике животных.
При попадании в бескислородные условия (например, в закрытую банку с консервами) она начинает выделять ботулинический токсин. Основной путь заражения — через пищу, содержащую ботулотоксин.
Без лечения смертность достигает до 60–70%, а при своевременном введении противоботулинической сыворотки — около 5–10%. Токсин действует на нервную систему, блокируя передачу импульсов к мышцам. Человек постепенно теряет способность глотать, говорить, видеть, дышать.
Первые признаки заболевания появляются через 2–24 часа после употребления заражённой пищи (иногда — до 3 суток):
🔹 тошнота, рвота, боли в животе, расстройство желудочно-кишечного тракта;
🔹 затем — сухость во рту, сильная слабость, головокружение;
🔹 двоение в глазах, опущение век, нарушение зрения («туман», «сетка»);
🔹 затруднение речи и глотания, ощущение «кома» в горле;
🔹 паралич дыхательных мышц — главная причина смерти.
Температура тела при этом обычно нормальная, что отличает ботулизм от обычных инфекций.
Идеальные условия для бактерии — это:
• герметично закрытая банка (особенно домашние консервы),
• низкая кислотность продукта (овощи, грибы, мясо, рыба),
• комнатная температура хранения.
В таких условиях споры бактерий прорастают и вырабатывают токсин. Ботулотоксин не изменяет вкус, запах и внешний вид продуктов. Единственный «наглядный» признак — вздутие крышки банки или пена, газообразование, но и это бывает не всегда. Поэтому ориентироваться «на вид и запах» — опасная ошибка.
Продукты, наиболее подверженные заражению
1. Домашние овощные и грибные консервы — особенно грибы в масле, баклажаны, кабачки, фасоль, зелёный горошек.
2. Домашняя тушёнка, колбасы, мясные рулеты.
3. Вяленая и копчёная рыба, если хранится без холодильника.
4. Солёные продукты (сало, рыба, икра) при недостаточной концентрации соли.
5. Запрещённые домашние заготовки детского питания — особенно опасны для малышей.
6. Продукты, купленные с рук– на стихийных рынках, у машин.
Покупка консервов «домашнего приготовления» у частных лиц — один из самых частых путей заражения ботулизмом. Вы не знаете, как была проведена стерилизация, из чего приготовлен продукт и где он хранился.
Кипячение в течение 10–15 минут полностью разрушает ботулотоксин,
но споры бактерии устойчивы. Поэтому безопаснее не «переделывать» подозрительные заготовки, а уничтожить их. Никогда не пробуйте «на вкус», даже чуть-чуть, если есть сомнения в безопасности продукта.
Покупайте консервы только промышленного производства, где соблюдается контроль стерилизации и качества. Не употребляйте домашние консервы, если крышка вздута, банка ржавая или содержимое мутное. Перед подачей домашние заготовки можно прокипятить (мясо, рыба, грибы и др.). Храните консервы в холодильнике, если они открыты. Детям до 1 года нельзя давать мёд — возможен детский ботулизм. Используйте только проверенные рецепты с достаточным содержанием кислоты, соли и стерилизацией.
Безопасность — это не отказ от домашних заготовок, а соблюдение элементарных правил.
Домашняя еда должна быть не только вкусной