Анизакидоз — это заболевание, вызываемое личинками нематод семейства Anisakidae (например, Anisakis simplex, Pseudoterranova spp.). Оно важно потому, что связано с употреблением рыбы и морепродуктов, и может вызвать у человека тяжёлые желудочно-кишечные и аллергические реакции. Источник инфекции — сырая или недостаточно термически обработанная рыба и кальмары, содержащие живые личинки анизакид. Особенно часто встречаются в рыбе: селедка, скумбрия, хек, треска, палтус, камбала, мойва, навага, пикша, путасу, морские окуни, хек, семга, кета, горбуша и голец и др. В человеке личинка может внедриться в стенку желудка или кишечника, вызывая сильную боль, рвоту и в редких случаях осложнения, требующие эндоскопического вмешательства или операции. Морские млекопитающие, некоторые рыбы и ракообразные участвуют в цикле передачи Anisakidae. В море яйца анизакид превращаются в личинки в промежуточных хозяевах (обычно рачки — криль и др.). Эти личинки попадают в рыбу или кальмар при кормлении. Рыба становится посредником: в её мышцах или полостях тела находятся инвазивные личинки. Человек заражается, съев сырую/недостаточно обработанную рыбу — личинки не превращаются во взрослых червей в человеке, но могут внедряться в стенки желудочно-кишечного тракта и вызывать болезнь. Признаки заболевания у человека проявляются от нескольких часов до 7-14 суток после употребления в пищу морской рыбы, водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков). Анизакидоз проявляется болью в верхней половине живота, вздутием живота, тошнотой, рвотой, повышением температуры тела. При миграции личинок возникает боль и раздражение в горле. Аллергические реакции: от крапивницы до анафилактоидных реакций у чувствительных людей — результат иммунного ответа на антигены личинок. Признаки у рыбы — можно ли заметить? Внешне заражённая рыба часто не отличается от нормальной и кажется пригодной к употреблению — поэтому нельзя полагаться только на внешний вид. Как предотвратить заражение Покупайте рыбу только в магазинах и на официальных рынках, где есть ветеринарно-санитарная экспертиза, и рыба и морепродукты имеют необходимые ветеринарные документы. Не берите рыбу с рук, у машин, в несанкционированных точках. При разделке внимательно осматривайте брюшную полость – если видите тонкие белые «ниточки» (личинки), такие участки удаляйте и не употребляйте сырыми. Всегда готовьте рыбу до полной прожарки или варки. Приготовление рыбы до внутренней температуры > 63° C. Замораживание при ─20° C или ниже в течение 7 дней. Замораживание при - 35° C или ниже до твердого состояния, затем хранение при этой температуре в течение ≥ 15 часов или при - 20° C в течение 24 часов. Домашние морозилки могут не достигать или не поддерживать стабильных требуемых температур и/или не обеспечивать равномерного промерзания по центру — поэтому домашняя «быстрая» заморозка часто ненадёжна. Для засолки, слабого копчения или маринования используйте только промышленно обработанную рыбу.
Ветеринарная станция города Алчевска
Анизакидоз— опасный «чужак» в сырой рыбе
Анизакидоз — это заболевание, вызываемое личинками нематод семейства Anisakidae (например, Anisakis simplex, Pseudoterranova spp.). Оно важно потому, что связано с употреблением рыбы и морепродуктов, и может вызвать у человека тяжёлые желудочно-кишечные и аллергические реакции.
Источник инфекции — сырая или недостаточно термически обработанная рыба и кальмары, содержащие живые личинки анизакид. Особенно часто встречаются в рыбе: селедка, скумбрия, хек, треска, палтус, камбала, мойва, навага, пикша, путасу, морские окуни, хек, семга, кета, горбуша и голец и др.
В человеке личинка может внедриться в стенку желудка или кишечника, вызывая сильную боль, рвоту и в редких случаях осложнения, требующие эндоскопического вмешательства или операции.
Морские млекопитающие, некоторые рыбы и ракообразные участвуют в цикле передачи Anisakidae. В море яйца анизакид превращаются в личинки в промежуточных хозяевах (обычно рачки — криль и др.). Эти личинки попадают в рыбу или кальмар при кормлении. Рыба становится посредником: в её мышцах или полостях тела находятся инвазивные личинки. Человек заражается, съев сырую/недостаточно обработанную рыбу — личинки не превращаются во взрослых червей в человеке, но могут внедряться в стенки желудочно-кишечного тракта и вызывать болезнь.
Признаки заболевания у человека проявляются от нескольких часов до 7-14 суток после употребления в пищу морской рыбы, водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков). Анизакидоз проявляется болью в верхней половине живота, вздутием живота, тошнотой, рвотой, повышением температуры тела. При миграции личинок возникает боль и раздражение в горле. Аллергические реакции: от крапивницы до анафилактоидных реакций у чувствительных людей — результат иммунного ответа на антигены личинок.
Признаки у рыбы — можно ли заметить?
Внешне заражённая рыба часто не отличается от нормальной и кажется пригодной к употреблению — поэтому нельзя полагаться только на внешний вид.
Как предотвратить заражение
Покупайте рыбу только в магазинах и на официальных рынках, где есть ветеринарно-санитарная экспертиза, и рыба и морепродукты имеют необходимые ветеринарные документы.
Не берите рыбу с рук, у машин, в несанкционированных точках.
При разделке внимательно осматривайте брюшную полость – если видите тонкие белые «ниточки» (личинки), такие участки удаляйте и не употребляйте сырыми.
Всегда готовьте рыбу до полной прожарки или варки. Приготовление рыбы до внутренней температуры > 63° C. Замораживание при ─20° C или ниже в течение 7 дней. Замораживание при - 35° C или ниже до твердого состояния, затем хранение при этой температуре в течение ≥ 15 часов или при - 20° C в течение 24 часов. Домашние морозилки могут не достигать или не поддерживать стабильных требуемых температур и/или не обеспечивать равномерного промерзания по центру — поэтому домашняя «быстрая» заморозка часто ненадёжна.
Для засолки, слабого копчения или маринования используйте только промышленно обработанную рыбу.