Я ем прозапас… про запас: как правильно?

Перед нами сочетание, равное фразеологизму. Состоит оно из простого непроизводного предлога «про» и существительного «запас».
Так как слово запас было и остается самостоятельным словом, про запас пишем раздельно.
Наречные сочетания, при написании которых действует это же правило: на бегу, на ходу, с разбегу.