А вы знаете, что такое темперирование шоколада?

Сейчас поговорим! Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада. Вместо этого необходимо научиться контролировать процесс только по температуре, на вид и на ощупь. Без темперирования не приготовить из шоколада корпусные конфеты, как это делают самые-самые профи!
Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (он не тает в руках), быстро застывает. У таких изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета. В процессе темперирования важны 3 фактора: время, температура и помешивание.
Существует несколько секретов темперирования шоколада:
- на мраморной поверхности
- в микроволновой печи (такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах*)
- с использованием каллет*
* каллета - это профессиональная форма «капель» или «пуговиц», или их еще называют «галетты» в пачках шоколада.
На фото как раз пример темперированного молочного шоколада с концерна "Шоколадница" 🥰