Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена, получаемого из шкуры крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства она может быть съедобной и несъедобной. Коллагеновая оболочка наиболее близка к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Коллагеновая оболочка бывает двух видов: прямая и кольцевая. Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С. Из коллагеновой оболочки делают практически все виды колбасных изделий: сосиски (диаметр 18-26 мм), сардельки (диаметр 28-34 мм), колбасы (диаметр от 36 мм и выше).
Жора-Обжора
Искусственная колбасная оболочка
Коллагеновая оболочка изготавливается из коллагена, получаемого из шкуры крупного рогатого скота. В зависимости от технологии производства она может быть съедобной и несъедобной.
Коллагеновая оболочка наиболее близка к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям.
Коллагеновая оболочка бывает двух видов: прямая и кольцевая.
Способы приготовления мясных изделий в целлюлозной оболочке: копчение, варка, запекание, вяление. Температура приготовления не должна превышать 80 градусов С.
Из коллагеновой оболочки делают практически все виды колбасных изделий: сосиски (диаметр 18-26 мм), сардельки (диаметр 28-34 мм), колбасы (диаметр от 36 мм и выше).