Комментарии
- 18 мар 18:07Ирина КузьминичнаХычины мне не нравятся а остальное не пробовала
- 18 мар 18:10Елена БутурлакинаДорогие балкарцы, карачаевцы! Всё у вас - ПРОСТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! БЕРЕГИТЕ ЗЕМЛЮ СВОЮ! ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, БЛАГОПОЛУЧИЯ РОДНЫМ И БЛИЗКИМ!
- Елена БутурлакинаКомментарий удалён.
- 18 мар 18:13Елена КрючковаУм отъешь
️ - 18 мар 19:31Света Макеева
- 18 мар 19:59elena larionovaБабушка в детстве нам внукам готовила кабардинскую халву, теперь сестра, когда приезжаем.
- 18 мар 20:47♣️♥️ЖАННАТ ♦️♠️А Я БЫЛА ТАМ, И ПРОБОВАЛА БАЛКАРСКУЮ КУХНЮ, ОБАЛДЕННО, МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ....
- 18 мар 20:50Дмитрий БочаровНа Кавказе всё вкусно.
- 18 мар 21:29Лилия Абраменко - Небоженко️
- 18 мар 22:47Ирина ЛазареваДа,все блюда вкусные.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Посети Кавказ
Первая неделя нашего спецпроекта о путешествиях по Северному Кавказу посвящена Кабардино-Балкарии.
Вас ждут увлекательные маршруты, идеи для активного отдыха, уникальные места и много всего интересного. А начать мы решили с самого вкусного – с обзора местной кухни!
Советуем 11 блюд кабардинской и балкарской кухонь, которые стоит заказать в местных кафе и ресторанах.
---
Лакумы
Утром на завтрак обязательно закажите лакумы – пышки из дрожжевого теста, обжаренные в масле до золотистой корочки. Их пекут многие народы западного Кавказа, в том числе балкарцы и кабардинцы. В старину ими заменяли хлеб, особенно в пути.Формы и размеры самые разные: прямоугольники, ромбы, шары. В каждой семье свои стандарты. Лакумы могут быть сладкими, подаваться с сахарной пудрой, медом, сливками. Или нейтральными на вкус – в придачу к сыру, зелени, маслу. Их принято запивать калмыцким чаем с молоком, солью и перцем. Лакумы подаются горячими и пышными, но не жирными – масло должно стечь.
Как есть: смело берите руками. На Кавказе это знак уважения к хлебу, кстати, хычины и другую выпечку тоже традиционно едят руками.
Шорпа с бараниной
Альфа и омега кавказской кухни. Именно по ней судят о мастерстве повара. Правильная шорпа лаконичная, с минимумом ингредиентов: нежная баранина, прозрачный как слеза бульон, щепотка приправ, лук и картофель.Бульон должен быть крепким и ароматным, но без специфического «бараньего духа». Горцы гордятся своей бараниной без запаха.
Как есть: к шорпе обязательно подают тузлук – соус из айрана и чеснока. Гурманы добавляют его в бульон, забеляя и обогащая вкус пряным чесноком и кислинкой.
Ашрык – белый суп со злаками
Мультизлаковый суп с мясом готовят по всему Кавказу, рецепт восходит к допотопным временам. Считается, что в нем должно быть семь ингредиентов, включая воду и соль.В Нальчике обязательно закажите кабардинскую разновидность – ашрык. Густой суп с белой фасолью, белой же кукурузой, сушеным мясом, сыром. Забеляется суп молоком. Не пугайтесь непривычных сочетаний, это вкусно. Терпкое сушеное мясо удивительно сочетается с кукурузой и фасолью.
В повседневной жизни этот суп подают редко – его обычно варят по большим праздникам. Так что, если встретите ашрык в меню ресторана, смело заказывайте. Такой готовят только в Кабардино-Балкарии!
Как есть: горячим, вприкуску с соленым сыром. Суп довольно сытный, возможно, заказывать второе и десерт не понадобится.
Балкарские хычины
Визитная карточка республики – тонкие нежные лепешки с удивительно большим количеством начинки. Правильное соотношение – 1 к 3, тесто пресное и так тонко раскатано, что просвечивает. Традиционная начинка – сыр, сыр с картофелем или сыр с зеленью. Запекается хычин на сухой сковороде и еще горячим обильно смазывается маслом. Получается нежно.В Нальчике хычины пекут везде, их можно найти и в студенческой столовой, и в ресторане. В пекарнях и кафе продают лепешки и с «экзотическими» начинками: мясом, курицей, субпродуктами, тыквой. Небольшое кафе в центре Нальчике «Амаль» как раз из таких. Ресторан «Къуанч» также был и остается неоспоримым авторитетом во всем, что касается национальной кухни.
Как есть: подают хычины горячими, разрезанными на четыре части. Берите руками четвертинку, обмакивайте в горячее масло и отправляйте в рот. И даже жевать не обязательно – настоящие хычины буквально тают во рту.
Джэд либже
Этим кабардинским блюдом можно доказать: для шедевра достаточно трех ингредиентов. Например, курицы, чеснока и сметаны. Возможно, весь секрет в местных курах, недаром эти пернатые известны далеко за пределами Кавказа.Нежную тушеную курицу подают горячей с щедрой порцией чесночного соуса и пастой. Так в Кабардино-Балкарии называют мамалыгу из кукурузы или пшенки. Она заменяет адыгам и гарнир, и хлеб. Паста должна быть плотной, однородной, без комочков. Соус густой как сметана, с идеальным балансом чесночной пряности и сливочности.
Как есть: не стесняйтесь, обмакивайте кусочки курицы и пасты в соус, пока он горячий и не застыл.
Сохта и джерме
Два самостоятельных блюда в виде колбасок: из ливера (сохта) и из овечьего желудка, тонкой кишки и нутряного жира с рисом и специями (джерме). Это обязательные ритуальные блюда на больших событиях в жизни балкарцев, где они подаются вместе.Самое главное в приготовление сохта и джерме – чистота. Субпродукты должны быть свежими, а кишки и желудок вымыты и выскоблены до блеска.
Как есть: в кафе и ресторанах сохта и джерме могут подаваться как по отдельности, так и вместе. К ним традиционно подают тузлук из айрана с чесноком. Можно заказать аджику, дополнительная острота только оттенит вкус колбасок. На гарнир подойдут отварной картофель или свежие овощи.
Лягур с пастой
Это кабардинское блюдо чем-то похоже на джэд либже, но не так известно. Если курицу в чесночном соусе можно найти и в других кухнях, то лягур – нечто особое. Копченая вырезка, протушенная в сливочном соусе, подается с пастой из пшена. Однажды попробовав, вы наверняка захотите приготовить лягур дома. Хорошая новость – копченое мясо и в придачу к нему семейный рецепт можно найти на любом фермерском рынке Нальчика.Правильно приготовленный лягур ароматный, с отчетливыми нотками копчения и тает во рту. Сметанный соус не должен быть слишком жирным, густым или передержанным.
При кажущейся простоте приготовить блюдо непросто, и не каждый ресторан имеет в меню лягур. В Нальчике его можно попробовать в кафе «Конак» или «Амаль».
Как есть: сразу же, не дожидаясь, пока соус начнет густеть. Обмакивайте кусочки мамалыги и мяса в соусе и наслаждайтесь яркими вкусами!
Жаубаур
Баур по-балкарски – печень, жау – жир. Это шашлык из кусочков печени, заботливо обернутых в жировою сетку и обжаренных до ароматно шкворчащих зажаринок.Блюдо довольно простое, на первый взгляд, но нужно знать массу нюансов, выбрать свежайшую печень, разделать ее, вымочить. А еще аккуратно завернуть и обжарить, не пересушив. Правильный жаубаур пропечен, в нем не должно быть розовых вкраплений крови. Но печень должна быть мягкой, не пережаренной.
Как есть: с пылу с жару, обжигая кончики пальцев, заворачивая кусочки в тонкий лаваш и макая в соус. Максимально нежен и вкусен этот шашлык только с огня. Поэтому выбирайте места, где жаубаур готовят часто и много и где есть свой мангал, например, кафе «Конак», ресторан «Къуанч».
Джэдыкэрыпщ
Этим сложно произносимым словом называют кабардинский десерт. По сути это сладкий хворост, и наесться им нужно впрок, пока вы в Кабардино-Балкарии. Ведь вывезти его невредимым практически нереально. Недаром неофициальное название этого десерта – «капрон». Джэдыкэрыпщ – это сладкий невесомый и очень хрупкий рулет из тонко раскатанного теста, обжаренного во фритюре до золотистого цвета и посыпанного сахарной пудрой. Раньше его готовили только на свадьбы. Сейчас продают во многих пекарнях и на рынке.Как есть: аккуратно отламывая кусочки, наслаждаясь хрустом и вкусом тающей пудры.
Боза
Густой, как кисель, напиток балкарцев из пшена или пшеницы – питательный и бодрящий, с приятной кислинкой ферментации. В старину его варили и в слабоалкогольной вариации, крепостью чуть выше кваса. Сейчас бозу делают строго халяль, без следов алкоголя. Секреты ее приготовления сохранились далеко не в каждой семье, но найти бозу можно на фермерских рынках и в локальных минимаркетах. Ищите пластиковые бутылки в холодильниках. Пить ее лучше слегка охлажденной.Айран и сусаб
Айраном балкарцы называют свою разновидность домашнего йогурта, густого и жирного. Айран сложно признать напитком, есть его нужно ложкой. А вот стоит его хорошенько взбить до гладкой текстуры, добавить воды или минералки – и получается бодрящий сусаб. С балкарского так и переводится – «перемешанный с водой».Оба напитка можно найти в меню заведений, где готовят национальные блюда, ведь это лучшее дополнение практически к любой выпечке, супам, мясу. Продаются они и на рынках, и в магазинах. Айран, кстати, можно найти и в супермаркетах больших городов.
Еще больше интересных обзоров и маршрутов в сообществе Посети Кавказ. Подписывайтесь!