Не секрет, что в вине за сухость отвечает количество сахара, а в колбасе — степень сушки.

Рассмотрим полусухой продукт поближе.
Такая колбаса подвергается частичной сушке, чтобы сохранить мягкую и сочную текстуру. Обычно это занимает от нескольких недель до нескольких месяцев. В итоге процент влаги в полусухой колбасе составляет в среднем от 30% до 40%.
Чтобы батоны сырой ещё колбасы правильно просушились, их подвешивают в специальных камерах с определенной влажностью и температурой. Некоторые виды полусухих колбас подвергаются копчению — для придания дополнительного вкуса и аромата. Часто такой продукт дополнительно обвязывают — для предотвращения потери влаги и загрязнения.