Строганина — это блюдо северной кухни, нарезанная стружкой замороженная рыба или мясо (оленина).

Для рыбной строганины используют в основном сиговые породы: нельму, муксун, чир, северный омуль и др.. Рыбу нельзя размораживать, иначе теряется вкус.