Корюшка славится своим нежным вкусом и приятным ароматом свежих огурцов. Этот вид рыбы легко приготовить методом вяления благодаря её небольшим размерам: процесс занимает всего 3–4 дня.
Способы приготовления:
Существует множество рецептов приготовления вяленой корюшки, каждый регион имеет свои особенности. Однако все они основаны на общих принципах:
Классический способ: Рыбу необходимо выпотрошить, но чешуя остаётся нетронутой. Затем следует подготовить ёмкость (лучше пластиковую или эмалированную), выложить первый слой рыбы, посыпав его крупной солью (можно морской). Далее выкладывается следующий слой рыбы и снова покрывается солью. Процесс повторяется до тех пор, пока вся рыба не будет использована. Важно соблюдать пропорцию: на 1 кг рыбы потребуется около 300 г соли и 50 г сахара (по желанию). Сахар придаёт рыбе характерный блеск и предотвращает появление ржавчины. Ёмкость накрывают крышкой и оставляют на 12–20 часов. Время просолки зависит от количества рыбы. После этого корюшку нужно промыть и повесить на крючки для сушки. Закуска будет готова уже через 2–3 дня. Хранить такую рыбу лучше в холодильнике или в герметичной банке.
Тузлук (солевой раствор). Этот метод требует использования свежей рыбы, потому что спустя сутки её вкус может измениться. Раствор готовят так: в большую миску наливают воду, добавляют сырое яйцо (или картофель) и постепенно насыпают соль, пока яйцо не всплывёт. В этот насыщенный рассол помещают непотрошёную корюшку. Важно следить за временем засолки: для мелкороты (малоротки) достаточно 4 часов, а для зубаря – 6 часов. После засолки рыбу промывают и подвешивают для сушки. Через 7 часов её перевешивают за голову. Хранение готовой продукции осуществляется в морозильной камере.
Домашний посол. Тушки рыбы промываются и заливаются водой так, чтобы уровень воды был выше уровня рыбы примерно на 10–15 см. Затем добавляется крупная соль из расчёта 1 кг на каждые 10 кг рыбы. Рыба должна находиться в тузлуке 4–5 часов при регулярном перемешивании. После рассол тщательно смывается, а рыбу опускают в уксусный или сахарный раствор для придания блеска. Затем её развешивают для вяления. Процесс может занять от одной до двух недель в зависимости от температуры окружающей среды.
Быстрая засолка. Можно ускорить процесс, просто засыпав рыбу солью так, чтобы она покрыла всю поверхность рыбы. Оставив её в «шубе» из соли на 4 часа, затем раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы стекли излишки сока и соли. Через 4 часа рыбу можно вывешивать для дальнейшего вяления.
Рецепт с красным перцем и чесноком. Для любителей пикантного вкуса подойдёт такой вариант:
- 2 кг свежей корюшки; - 5 кг соли; - 1 головка чеснока; - молотый красный перец по вкусу.
Рыбу укладывают слоями в эмалированной посуде, пересыпая солью. Сверху ставят крышку и придавливают грузом. Через 4 часа рыбу промывают под проточной водой и перекладывают в чистую ёмкость. Затем её посыпают измельчённым чесноком и красным перцем. Через два часа рыбу развешивают для окончательной просушки в проветриваемом месте.
Таким образом, приготовление вяленой корюшки доступно каждому, и существует множество способов сделать эту простую, но очень вкусную закуску к пиву. #пиво#корюшка#рыба#еда#рецепты#закуска
Пристань рыбака
Вяленая корюшка к пенному.
Корюшка славится своим нежным вкусом и приятным ароматом свежих огурцов. Этот вид рыбы легко приготовить методом вяления благодаря её небольшим размерам: процесс занимает всего 3–4 дня.Способы приготовления:
Существует множество рецептов приготовления вяленой корюшки, каждый регион имеет свои особенности. Однако все они основаны на общих принципах:
Тузлук (солевой раствор). Этот метод требует использования свежей рыбы, потому что спустя сутки её вкус может измениться. Раствор готовят так: в большую миску наливают воду, добавляют сырое яйцо (или картофель) и постепенно насыпают соль, пока яйцо не всплывёт. В этот насыщенный рассол помещают непотрошёную корюшку. Важно следить за временем засолки: для мелкороты (малоротки) достаточно 4 часов, а для зубаря – 6 часов. После засолки рыбу промывают и подвешивают для сушки. Через 7 часов её перевешивают за голову. Хранение готовой продукции осуществляется в морозильной камере.
Домашний посол. Тушки рыбы промываются и заливаются водой так, чтобы уровень воды был выше уровня рыбы примерно на 10–15 см. Затем добавляется крупная соль из расчёта 1 кг на каждые 10 кг рыбы. Рыба должна находиться в тузлуке 4–5 часов при регулярном перемешивании. После рассол тщательно смывается, а рыбу опускают в уксусный или сахарный раствор для придания блеска. Затем её развешивают для вяления. Процесс может занять от одной до двух недель в зависимости от температуры окружающей среды.
Быстрая засолка. Можно ускорить процесс, просто засыпав рыбу солью так, чтобы она покрыла всю поверхность рыбы. Оставив её в «шубе» из соли на 4 часа, затем раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы стекли излишки сока и соли. Через 4 часа рыбу можно вывешивать для дальнейшего вяления.
Рецепт с красным перцем и чесноком. Для любителей пикантного вкуса подойдёт такой вариант:
- 2 кг свежей корюшки;
- 5 кг соли;
- 1 головка чеснока;
- молотый красный перец по вкусу.
Рыбу укладывают слоями в эмалированной посуде, пересыпая солью. Сверху ставят крышку и придавливают грузом. Через 4 часа рыбу промывают под проточной водой и перекладывают в чистую ёмкость. Затем её посыпают измельчённым чесноком и красным перцем. Через два часа рыбу развешивают для окончательной просушки в проветриваемом месте.
Таким образом, приготовление вяленой корюшки доступно каждому, и существует множество способов сделать эту простую, но очень вкусную закуску к пиву.
#пиво #корюшка #рыба #еда #рецепты #закуска