В 1731 году появляется подробное описание мареммы.

Был напечатан труд «Пасторальное право», в котором адвокат Стефано Ди Стефано привел данные о пастушьих собаках. В нем кроме описания физических параметров, рассказывалось о том, какой характер мареммы. Подчеркивалась его независимость, соединенная с преданностью.
Автор уверял, что собака не кровожадна, но способна разорвать любого по команде хозяина. Свою тяжелую и опасную пастушью работу маремма выполняет при скромном рационе. В него входил хлеб или мука из ячменя, замешанные с молочной сывороткой, полученной в процессе изготовления сыра.
В формировании породы важное значение сыграл способ пастбищного содержания овец. Летом стада овец кормились на горных пастбищах Абруццо. К осени холодало, стада перегонялись в равнинно-болотистую местность Маремма. Вместе со стадами шли собаки. Они смешивались с местными животными. Различия между равнинными и горными собаками пропали.
В Генуе, в 1922 году создается первый клуб пастушьих итальянских собак. Два года ушло на составление и редактирование стандарта породы, в котором она именуется мареммской овчаркой и упоминается, что ее можно также называть абруцкой. Кинологи долгое время после этого не могли определиться с названием породы.
Порода маремма создана для пастушьей работы. Она участвует в перегоне, пастьбе и охране овечьего стада. Относится к животным и пастухам, как к своей семье. При работе с животными сама принимает решения о дальнейших действиях. С рвением выполняет приказы хозяев.
При нападении на контролируемых ею овец, не стремится уничтожить зверя. Свою задачу считает выполненной, когда хищник отогнан на некоторое расстояние. Такой способ работы повышает эффективность действий овчарки: маремма никогда надолго не оставляет стадо.
К посторонним людям маремма относится без агрессии, но настороженно, Членов семьи хозяина воспринимает с радостью. Детей опекает, спокойно воспринимает их вольности. Характер собаки позволяет, кроме крестьянской работы с животными, быть компаньоном, спасателем и даже поводырем.