Форель горячего копчения

Шаг 1: Выбор и подготовка форели
Выбор рыбы:Свежая форель, весом около 1-1.5 кг, является идеальным выбором. Убедитесь, что рыба имеет яркие глаза и плотное мясо.
Очистка и подготовка:Тщательно очистите рыбу, удалите внутренности и жабры. Промойте форель под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2: Маринад
Ингредиенты для маринада:Вода — 1 литр
Соль — 100 г
Сахар — 50 г
Лавровый лист — 2-3 шт.
Чёрный перец горошком — 10-15 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить)
Процесс маринования:Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Охладите маринад до комнатной температуры.
Поместите форель в маринад и оставьте на 4-6 часов в холодильнике. Это обеспечит насыщенный вкус и сочность рыбы.
Шаг 3: Копчение
Разогрев коптильни:Разогрейте коптильню до температуры 80-100°C. Убедитесь, что температура остается стабильной на протяжении всего процесса.
Процесс копчения:Достаньте форель из маринада, промокните бумажными полотенцами и поместите на решетку коптильни.
Закройте коптильню и коптите форель в течение 0.5 часа, поддерживая температуру 80-100°C.
Шаг 4: Завершающий этап
Проверка готовности:Форель готова, когда внутреннее мясо легко отделяется от костей и имеет нежную, слегка розоватую текстуру.
Отдых рыбы:Дайте рыбе немного остыть перед подачей. Это позволит аромату дыма лучше раскрыться и впитаться в мясо.