Рецепт приготовления свиного карбоната горячего копчения в коптильне в домашних условиях: 1

Ингредиенты:
700 грамм карбоната из свинины; 1
2 ст. ложки соли; 1
чёрный перец грубого помола; 1
молотый кориандр; 1
3 лавровых листа; 1
4 зубчика чеснока; 1
8 шт. перца горошком; 1
1 литр воды. 1
Приготовление:
Приготовить маринад: в воду добавить соль, перец горошком, порезанный на дольки чеснок, лавровый лист. Довести воду до кипения, выключить её и дать полностью остыть. 1
В остывший маринад положить карбонат и поставить в холодильник на 1–2 суток. Маринад должен полностью закрывать мясо. 1
Через 1–2 дня достать карбонат из маринада, дать ему полностью обсохнуть. Посыпать перцем крупного помола и кориандром. Можно покрошить немного лаврового листа или добавить другие специи по своему вкусу. 1
Коптить на ольховой щепе примерно 2,5 часов при температуре около 90–100 градусов. Щепу предварительно замочить на 5 минут. Если хочется, можно добавить к ольховой щепе немного фруктовой щепы (яблоня, груша, слива или вишня). 1
В процессе копчения раз в 25–30 минут открывать коптильню на проветривание буквально на 10 секунд. Это поможет избежать образования горьковатого вкуса. 1
Достать карбонат из коптильни, дать ему остыть и полежать ещё час. За это время он насытится воздухом, а вкус и аромат копчёного мяса станут идеальными. 1
Перед употреблением рекомендуется подержать карбонат в холодильнике хотя бы 1–2 суток, лучше 5 суток. Это улучшит вкус продукта.