Как сделать, чтобы баклажан не горчил и не терял форму при жарке?

Обычно горчат перезревшие баклажаны, в которых много семян. https://aif.ru/food/master/kak-sdelat-chtoby-baklazhan-ne-gorchil-i-ne-teryal-formu-pri-zharke