Ольга Лебеденко про дом | уют | ремонт

9 июн

Новый вкусный эксперимент

Обожаю куриное карпаччо! Ем его как закуску к напиткам, в качестве полезного (особенно ночного) перекуса или просто так — ведь это так вкусно! Раньше покупала его в магазинах, но в последнее время это стало слишком дорого. Поэтому решила сделать сама.
Новый вкусный эксперимент - 1002543968213

Пришлось изучить кучу информации, и вот краткая выжимка:

• Мясо можно брать любое — при правильном количестве соли оно хорошо обеззараживается. Я взяла 500 г индейки (грудка).
• Соль — 3% от веса мяса. Идеально, если половина будет обычной солью, а половина — нитритной (для дополнительной дезинфекции).
• Специи — по вкусу. У меня это паприка, немного куркумы для цвета и чёрный перец.

Как солить?

Нарезала грудку длинными ломтиками (см. фото) и тщательно обваляла каждый в смеси соли и специй. Поначалу показалось, что соли мало, но так и должно быть.
Новый вкусный эксперимент - 1002543958741
Новый вкусный эксперимент - 1002543973333

Отправила мясо в холодильник под пресс на ночь. Удобно использовать два контейнера: в нижний кладётся индейка, а в верхний — что-то тяжёлое (у меня вода). Оставила эту конструкцию до утра.
Новый вкусный эксперимент - 1002543976661
Завтра днём планирую подсушить мясо в духовке на минимальной температуре около 6 часов. Не знаю, что получится, но радует, что индейка хотя бы не болеет сальмонеллёзом 😁

Друзья, поддержите лайком — завтра покажу результат!

Кто уже пробовал солить мясо таким способом? Делитесь опытом!
---
#ол_еда #готовимдома #карпаччо #вяленоемясо #рецепт #закуски
•

Комментарии