КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ САМОГО ПРАВИЛЬНОГО АРМЯНСКОГО ШАШЛЫКА

Данный рецепт порекомендовал повар из армянского ресторана, с его слов это самый правильный шашлык.
Мясо - шейную часть свинины ( или по вашему вкусу) нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачок или крупное куриное яйцо), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!
Следующий по значимости ингредиент это всем хорошо знакомый репчатый лук, режем лук в произвольном порядке (кольцами, полукольцами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ) . Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука! лук высыпаем в глубокую ёмкость (кастрюля , таз), и мнём, жимкаем руками (нам нужен сок).
Добавляем мясо к луку и снова жимкаем , разминаем мясо и лук как тесто!
перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца не жалейте .
Далее нам потребуется один стакан минеральной воды , воду выбирайте на свой вкус , только не берите воду типа аква минерале или бон аква , нужна настоящая минеральная природная вода ! хорошо из популярных брендов подходят ессентуки , боржоми , нарзан .
Всё хорошенько вымешиваем , накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза , на верх ставим гнёт (камень от засолки или банку с водой ) . оставляем на 12 часов (на ночь ) , можно обойтись и 2 часами , можно растянуть на сутки . если время мало , оставляйте при комнатной температуре , если 12 часов есть в запасе то в холодильник .
СОЛЬ !!! тут есть несколько фундаментальных мнений ! одни утверждают, что солить нужно сырое мясо , ибо так оно лучше просаливается внутри . другие утверждают что солить нужно готовое мясо , ибо соль в маринаде отрицательно сказывается на мягкости мяса … у меня альтернативный вариант , я солю маринад , за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ !!! на данную порцию 2-3 чайных ложки .
немного о углях , угли должны хорошо заняться , быть жаркими , но готовить рановато , надо выждать паузу – угли должны “поседеть” , появится небольшая золистая белая пыльца , вот теперь самое время !!!
насаживаем мясо на шампуры (не стоит оставлять кусочки лука или насаживать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить ) . жарить следует только с двух сторон , не надо мясо обжаривать по кругу ! если выбор пал на свинину ,то на хороших углях , свинина готовится быстро , хорошо зарумянили с одной стороны , хорошо с другой , 10-15 минут туда сюда и готово !!! не высушивайте мясо !!! в нём должен быть сок , только не красный ,а светло жёлтый (как масло растительное ) . снимаем мясо и обсыпаем нарезанной зеленью (на ваш вкус