Сохраняй! Салат с лисичками и сугудаем из говядины. Андрей Колодяжный, Л.Е.С, Москва Комментарий от шеф-повара Почему я выбрал лисички? Во-первых, я очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А сейчас идет сезон и было бы преступлением не использовать этот продукт. Чтобы промыть лисички, я использую способ своей бабушки: замачиваю лисички в соленой воде на ночь (10 гр соли на 1 литр воды). Лисички я стараюсь выбирать маленькие, т.к крупные могут горчить. Я предпочитаю жарить лисички, так больше всего раскрывается их вкус и текстура. А недавно открыл для себя сочетание: молодой пастернак и жареные лисички. Ингредиенты Лисички 50 г Вырезка говядины 70 г Паста трюфельная 5 г Зверобой 3 г Шпинат 10 г Красный щавель 5 г Заправка для салата имбирная 30 г Фенхель 10 г Кинза микро 3 г Артишоки маринованные 10 г Масло сливочное 15 г Имбирь 10 г Перец чили 5 г Оливковое масло 300 мл Приготовление 1) Лисички промыть и обжарить на сливочном масле, добавив соль и перец. 2) Вырезку натираем трюфельной пастой и зверобоем. Завернуть в пакет для заморозки. Оставить в морозилке на 2 часа. 3) Сделать заправку, смешав нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Перемешать и оставить настаиваться на 20 минут. 4) Достать из морозилки мясо и нарезать тонкими слайсами. 5) Выложить в центр тарелки шпинат и щавель. 6) Сверху на эту подушку выложить лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. 7) Рядом с мясом положить маринованные артишоки и фенхель. Лисички с лепестками сала и страчателлой Андрей Титов шеф-повар ресторана BRODO bar&kitchen, Москва Ингредиенты На две порции потребуется: Лисички — 200г; Лук красный — 50г; Чеснок — 1 зубчик; Масло сливочное — 20г; Белое вино — 30г; Сало — 30г; Страчателла — 60г; Лук фри — 20г; Сибулет — 5г; Петрушка — 10г; Оливковое масло — 10г. Приготовление В первую очередь нужно обработать лисички. Для этого необходимо замочить их в холодной воде и через 15 минут очистить зубной щеткой от песка и земли. После обсушить на бумажном полотенце. Разогрейте сковороду и отправьте на нее лисички. Жарить необходимо на высоком огне 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить минуту, добавить вино и выпарить его, добавить сливочное масло. Через минуту снять с огня. Оладьи из кабачков с лисичками Рецепт из ресторана «Брунколь» Заокского района. Ингредиенты: Кабачки: 800 г Куриное яйцо: 2 штуки Пшеничная мука: 100 г Репчатый лук: 120 г Лисички: 400 г Растительное масло: 30 мл Сметана: 200 г Соль и перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1. Кабачки натереть на крупной терке, посолить и отжать лишнюю жидкость. Соединить натертые кабачки, яйца и муку, добавить соль, перец и хорошо перемешать. 2. В разогретую сковороду с маслом ложкой выложить тесто из кабачков и обжарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки. 3. Лисички нарезать крупно, репчатый лук нарезать соломкой. Вместе обжарить на раскаленной сковороде с маслом до полуготовности. Посолить и поперчить. Добавить сметану и выпарить до получения соуса. 4. Для подачи оладьи выложить на тарелку и полить соусом из лисичек. Боул с лисичками, авокадо и семенами льна Ингредиенты: Рукола: 30 г Сыр страчателла: 80 г Лисички: 40 г Авокадо: 1/2 штуки Семена льна: 5 г Оливковое масло: 10 мл Соль и перец: по вкусу Растительное масло: 20 мл Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лисички и обжаривать 15–20 минут до золотистого цвета. Половину авокадо нарезать тонкими ломтиками и выложить веером в посуду для подачи. Рядом выложить листья руколы (жесткие стебли оборвать), посолить, поперчить. В центр боула выложить стачателлу и жареные лисички. Посыпать семенами льна и сбрызнуть оливковым маслом. Сатай из морепродуктов с лисичками Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Fish Chain 30 г креветок 30 г кальмаров 40 г мидий 20 г гребешков 25 г лисичек 30 г лайма Фурикаке и тогараши (японские пряности) 20 г кисло-сладкого соуса Кинза Для острого соуса (30 г на 1 порцию): 100 г кочхуджан (корейская острая соевая паста) 60 г чеснока 20 г меда 60 г рисового уксуса 15 г зеленого лука 10 г жареного кунжута 4 мл кунжутного масла 40 мл оливкового масла Соль Приготовить соус, смешав в блендере все ингредиенты. Подготовить морепродукты и лисички, обильно смазать их соусом, насадить на деревянные шпажки и пожарить на гриле. Сбрызнуть соком лайма и подавать со свежей кинзой. Пицца «Лисички и камамбер» Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана «Сыроварня» 280 г теста для пиццы 110 г моцареллы 50 г камамбера 70 г лисичек Соль и перец 5 мл оливкового масла Раскатать тесто для пиццы. Натереть сыр и выложить на тесто. Далее — лисички. Посолить, поперчить. Запекать в печи до готовности. Украсить петрушкой и полить оливковым маслом. Пицца с лисичками. Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторанов Larionov Grill & Bar 1 пласт теста для пиццы 60 г жирных сливок 100 г моцареллы 125 г сырых лисичек 40 г горгонзолы 10 г зеленого лука Подготовить тесто. Пожарить лисички в растительном масле. Смазать тесто сливками, посыпать моцареллой и жареными лисичками. Отпекать 5 минут при 220 градусах. Посыпать горгонзолой и свежим зеленым луком. Салат с ростбифом и лисичками Илья Карпаев шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place, Москва Ингредиенты Ингредиенты на 1 порцию: Лисички — 100 г Тимьян — 1 веточка Бульон грибной — 150 г Масло сливочное — 20 г Пармезан — 15 г Ростбиф — 50 г Авокадо — 60 г Кунжутное масло — 20 мл Имбирь свежий — 15 г Масло оливковое — 20 мл Кунжут белый — 5 г Соевый соус — 15 мл Листья салата — 25 г Приготовление 1. Подготовленные лисички обжарить на раскаленной сковороде с тимьяном. Отложить лисички на бумажное полотенце. В сковороду добавить бульон и сливочное масло, на медленном огне выпарить жидкость, чтобы получился соус. 2. Ростбиф нарезать тонко. Листья салата помыть и перебрать. 3. Подготовить второй соус. Смешать с помощью венчика следующие ингредиенты: кунжутное масло, имбирь, нарезанный мелким кубиком, масло оливковое, кунжут белый, соевый соус. 4. Нарезать авокадо. Лисички полить соусом из грибного бульона. Соединить вместе все ингредиенты. Заправить салат соусом с кунжутным маслом. Равиоли с кроликом и лисичками. Автор рецепта Сухроб Ахметов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti 75 г теста для равиоли 10 г красного лука 100 г лисичек 100 г тушеного мяса кролика пара веточек петрушки 5 г сливочного масла 30 мл куриного бульона Для рагу из кролика: фарш из кролика оливковое масло 20 г томатной пасты резаные томаты в собственном соку 50 г белого сухого вина соль, перец, мускатный орех Для рагу из кролика: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на оливковом масле с томатной пастой, резаными томатами, с добавлением белого вина, соли, перца и мускатного ореха. Лисички обжарить на растительном масле с солью и перцем. Сливки выпарить с добавлением мускатного ореха. Тесто (мука высшего сорта, мука семола, куриные яйца) раскатать, положить на него рагу из кролика, сформировать четырехугольные равиоли. Отварить. Отваренные равиоли обжарить в сливочном масле. На тарелку положить равиоли, добавить лисички, сливки, сбрызнуть маслом, настоянным на зелени. Нежный киш с лисичками и бедром индейки от Novikov School Для теста: Сливочное масло — 125 г Мука — 250 г Соль — 1 ч. л. Сметана — 2 ст. л. Для начинки: Филе бедра индейки — 400 г Лисички — 500-600 г Лук — по желанию Бекон — 30 г Сыр — 80 г Яйцо — 3 шт. Сметана 25%— 200 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Сухой чеснок — 1 ч. л. Приготовление: Холодное масло рубим ножом или натираем на крупной терке. Добавляем муку, соль и сметану, замешиваем. Долго вымешивать тесто не надо, чтобы не растаяло масло, достаточно просто все скатать в шар. Оборачиваем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковородке с растительным маслом, за пять минут до готовности мяса добавляем бекон и лук, обжариваем вместе. Лисички жарим отдельно и выкладываем к мясу и бекону. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Готовим заливку: яйца смешиваем со сметаной и тертым сыром, добавляем, соль, перец и сухой чеснок. Как следует перемешиваем заливку. Формируем киш: достаём тесто из холодильника, очень быстро скалкой раскатываем в пласт, переносим в форму для выпекания и формируем бортики. Выкладываем на основу начинку, сверху заливку. Выпекаем до готовности 40 минут при температуре 180°.
Простые и Вкусные Рецепты
ТОП подборка блюд с лисичками.
Сохраняй!
Салат с лисичками и сугудаем из говядины. Андрей Колодяжный, Л.Е.С, Москва
Комментарий от шеф-повара
Почему я выбрал лисички? Во-первых, я очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А сейчас идет сезон и было бы преступлением не использовать этот продукт.
Чтобы промыть лисички, я использую способ своей бабушки: замачиваю лисички в соленой воде на ночь (10 гр соли на 1 литр воды).
Лисички я стараюсь выбирать маленькие, т.к крупные могут горчить. Я предпочитаю жарить лисички, так больше всего раскрывается их вкус и текстура. А недавно открыл для себя сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.
Ингредиенты
Лисички 50 г
Вырезка говядины 70 г
Паста трюфельная 5 г
Зверобой 3 г
Шпинат 10 г
Красный щавель 5 г
Заправка для салата имбирная 30 г
Фенхель 10 г
Кинза микро 3 г
Артишоки маринованные 10 г
Масло сливочное 15 г
Имбирь 10 г
Перец чили 5 г
Оливковое масло 300 мл
Приготовление
1) Лисички промыть и обжарить на сливочном масле, добавив соль и перец.
2) Вырезку натираем трюфельной пастой и зверобоем. Завернуть в пакет для заморозки. Оставить в морозилке на 2 часа.
3) Сделать заправку, смешав нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Перемешать и оставить настаиваться на 20 минут.
4) Достать из морозилки мясо и нарезать тонкими слайсами.
5) Выложить в центр тарелки шпинат и щавель.
6) Сверху на эту подушку выложить лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса.
7) Рядом с мясом положить маринованные артишоки и фенхель.
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов шеф-повар ресторана BRODO bar&kitchen, Москва
Ингредиенты
На две порции потребуется:
Лисички — 200г;
Лук красный — 50г;
Чеснок — 1 зубчик;
Масло сливочное — 20г;
Белое вино — 30г;
Сало — 30г;
Страчателла — 60г;
Лук фри — 20г;
Сибулет — 5г;
Петрушка — 10г;
Оливковое масло — 10г.
Приготовление
В первую очередь нужно обработать лисички. Для этого необходимо замочить их в холодной воде и через 15 минут очистить зубной щеткой от песка и земли. После обсушить на бумажном полотенце.
Разогрейте сковороду и отправьте на нее лисички. Жарить необходимо на высоком огне 3 минуты. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить минуту, добавить вино и выпарить его, добавить сливочное масло. Через минуту снять с огня.
Оладьи из кабачков с лисичками
Рецепт из ресторана «Брунколь» Заокского района.
Ингредиенты:
Кабачки: 800 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Пшеничная мука: 100 г
Репчатый лук: 120 г
Лисички: 400 г
Растительное масло: 30 мл
Сметана: 200 г
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Кабачки натереть на крупной терке, посолить и отжать лишнюю жидкость.
Соединить натертые кабачки, яйца и муку, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
2. В разогретую сковороду с маслом ложкой выложить тесто из кабачков и обжарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
3. Лисички нарезать крупно, репчатый лук нарезать соломкой. Вместе обжарить на раскаленной сковороде с маслом до полуготовности. Посолить и поперчить. Добавить сметану и выпарить до получения соуса.
4. Для подачи оладьи выложить на тарелку и полить соусом из лисичек.
Боул с лисичками, авокадо и семенами льна
Ингредиенты:
Рукола: 30 г
Сыр страчателла: 80 г
Лисички: 40 г
Авокадо: 1/2 штуки
Семена льна: 5 г
Оливковое масло: 10 мл
Соль и перец: по вкусу
Растительное масло: 20 мл
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лисички и обжаривать 15–20 минут до золотистого цвета.
Половину авокадо нарезать тонкими ломтиками и выложить веером в посуду для подачи. Рядом выложить листья руколы (жесткие стебли оборвать), посолить, поперчить.
В центр боула выложить стачателлу и жареные лисички. Посыпать семенами льна и сбрызнуть оливковым маслом.
Сатай из морепродуктов с лисичками
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Fish Chain
30 г креветок
30 г кальмаров
40 г мидий
20 г гребешков
25 г лисичек
30 г лайма
Фурикаке и тогараши (японские пряности)
20 г кисло-сладкого соуса
Кинза
Для острого соуса (30 г на 1 порцию):
100 г кочхуджан (корейская острая соевая паста)
60 г чеснока
20 г меда
60 г рисового уксуса
15 г зеленого лука
10 г жареного кунжута
4 мл кунжутного масла
40 мл оливкового масла
Соль
Приготовить соус, смешав в блендере все ингредиенты. Подготовить морепродукты и лисички, обильно смазать их соусом, насадить на деревянные шпажки и пожарить на гриле. Сбрызнуть соком лайма и подавать со свежей кинзой.
Пицца «Лисички и камамбер»
Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана «Сыроварня»
280 г теста для пиццы
110 г моцареллы
50 г камамбера
70 г лисичек
Соль и перец
5 мл оливкового масла
Раскатать тесто для пиццы. Натереть сыр и выложить на тесто. Далее — лисички. Посолить, поперчить. Запекать в печи до готовности. Украсить петрушкой и полить оливковым маслом.
Пицца с лисичками. Рецепт Михаила Кощеева, шеф-повара ресторанов Larionov Grill & Bar
1 пласт теста для пиццы
60 г жирных сливок
100 г моцареллы
125 г сырых лисичек
40 г горгонзолы
10 г зеленого лука
Подготовить тесто. Пожарить лисички в растительном масле. Смазать тесто сливками, посыпать моцареллой и жареными лисичками.
Отпекать 5 минут при 220 градусах. Посыпать горгонзолой и свежим зеленым луком.
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place, Москва
Ингредиенты
Ингредиенты на 1 порцию:
Лисички — 100 г
Тимьян — 1 веточка
Бульон грибной — 150 г
Масло сливочное — 20 г
Пармезан — 15 г
Ростбиф — 50 г
Авокадо — 60 г
Кунжутное масло — 20 мл
Имбирь свежий — 15 г
Масло оливковое — 20 мл
Кунжут белый — 5 г
Соевый соус — 15 мл
Листья салата — 25 г
Приготовление
1. Подготовленные лисички обжарить на раскаленной сковороде с тимьяном. Отложить лисички на бумажное полотенце. В сковороду добавить бульон и сливочное масло, на медленном огне выпарить жидкость, чтобы получился соус.
2. Ростбиф нарезать тонко. Листья салата помыть и перебрать.
3. Подготовить второй соус. Смешать с помощью венчика следующие ингредиенты: кунжутное масло, имбирь, нарезанный мелким кубиком, масло оливковое, кунжут белый, соевый соус.
4. Нарезать авокадо. Лисички полить соусом из грибного бульона. Соединить вместе все ингредиенты. Заправить салат соусом с кунжутным маслом.
Равиоли с кроликом и лисичками. Автор рецепта Сухроб Ахметов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti
75 г теста для равиоли
10 г красного лука
100 г лисичек
100 г тушеного мяса кролика
пара веточек петрушки
5 г сливочного масла
30 мл куриного бульона
Для рагу из кролика:
фарш из кролика
оливковое масло
20 г томатной пасты
резаные томаты в собственном соку
50 г белого сухого вина
соль, перец, мускатный орех
Для рагу из кролика: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на оливковом масле с томатной пастой, резаными томатами, с добавлением белого вина, соли, перца и мускатного ореха. Лисички обжарить на растительном масле с солью и перцем. Сливки выпарить с добавлением мускатного ореха.
Тесто (мука высшего сорта, мука семола, куриные яйца) раскатать, положить на него рагу из кролика, сформировать четырехугольные равиоли. Отварить. Отваренные равиоли обжарить в сливочном масле. На тарелку положить равиоли, добавить лисички, сливки, сбрызнуть маслом, настоянным на зелени.
Нежный киш с лисичками и бедром индейки от Novikov School
Для теста:
Сливочное масло — 125 г
Мука — 250 г
Соль — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Для начинки:
Филе бедра индейки — 400 г
Лисички — 500-600 г
Лук — по желанию
Бекон — 30 г
Сыр — 80 г
Яйцо — 3 шт.
Сметана 25%— 200 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сухой чеснок — 1 ч. л.
Приготовление:
Холодное масло рубим ножом или натираем на крупной терке. Добавляем муку, соль и сметану, замешиваем. Долго вымешивать тесто не надо, чтобы не растаяло масло, достаточно просто все скатать в шар. Оборачиваем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковородке с растительным маслом, за пять минут до готовности мяса добавляем бекон и лук, обжариваем вместе. Лисички жарим отдельно и выкладываем к мясу и бекону. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
Готовим заливку: яйца смешиваем со сметаной и тертым сыром, добавляем, соль, перец и сухой чеснок. Как следует перемешиваем заливку.
Формируем киш: достаём тесто из холодильника, очень быстро скалкой раскатываем в пласт, переносим в форму для выпекания и формируем бортики. Выкладываем на основу начинку, сверху заливку. Выпекаем до готовности 40 минут при температуре 180°.