Интересные вариации супов. Суп из кабачков и сушеные цветы кабачков. Автор Мустафа Гомаа Ингредиенты 10 шт Цветы кабачков 500 г Детские кабачки 30 г Лук 5 г Чеснок 40 г Оливковое масло 50 г Масло 1 л Овощной бульон 200 г сливки Морская соль 5 г Базилик 100 г Картофельные ломтики Разрежьте цветы, вытащите сердцевину и разложите на силиконовом листе, приправив солью. Высушите в духовке при температуре 70°С, пока он не станет хрустящим. Обжарить лук и чеснок с растительным и сливочным маслом до мягкости. Добавьте картофель, бульон, кабачки и дайте закипеть, затем убавьте огонь. После того, как кабачки станут мягкими, добавьте сливки и смешайте суп с базиликом, пока он не станет сливочным и зеленым. Подача с сухоцветами и свежими кабачками. Холодный суп с чечевицей, орехами и редисом. Чечевица 150 г Тигровые креветки 8 штук Огурцы 2 штуки Грецкие орехи 40 г Редис 4 штуки Помидоры 700 г Сладкий перец 300 г Томатный сок 150 мл Лимонный сок по вкусу TABASCO по вкусу Кинза по вкусу Чеснок 3 г Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Оливковое масло 20 мл Отварить чечевицу. Нарезать огурцы мелкими кубиками, а редис тонкими ломтиками. Положить редис в холодную чистую воду. Крупно нарезать помидоры и сладкий перец. Измельчить в блендере с томатным соком. Процедить пюре, чтобы избавиться от семян и кожицы. Попробовать смесь и добавить соль, лимонный сок и табаско по вкусу. Перемешать. В сковороде разогреть оливковое масло, бросить туда раздавленный очищенный зубчик чеснока. Очистить креветки и добавить их в сковороду. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны. Посолить и поперчить. Залить готовую чечевицу овощным пюре, добавить огурец и толченые грецкие орехи. Если суп получился слишком густым, добавить еще томатного сока. Украсить суп ломтиками редиски и жареными креветками. Подавать со свежей кинзой. Рыбная похлебка. Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара пиццерий Fornetto 50 г больших креветок 50 г мидий 50 г кальмаров 40 г филе дорадо 15 мл оливкового масла 20 мл белого вина 250 мл рыбного бульона 100 г томатного пюре 10 г свежего базилика 50 г лука 25 г моркови 25 г сельдерея 3 г Чеснока 1 г перца чили 30 г помидорок черри Соль Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сельдерей, чеснок и чили. В сковородке обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности. Добавить в сковороду нарезанного кольцами кальмара, очищенные креветки, филе дорадо и жарить 3 минуты на среднем огне. Добавить вино, размять ингредиенты лопаткой или ложкой.Добавить рыбный бульон, мидии, томатное пюре, помидоры черри. Довести до кипения и варить 3 минуты. Посолить.В глубокую тарелку налить рыбную похлебку и украсить листьями свежего базилика. Суп из тыквы, груши и батата. От Виталия Мурачева. ⠀ На 3,5 литра:⠀ Тыква (батернат) — 1500 г Лук — 250 г Морковь — 250 г Батат — 200 г Груша (конференц) — 250 г Вода — 1500 мл Кокосовое молоко — 350 г Масло топленое — 40 г Карри порошок/паста⠀ Семечки тыквенные и льняные (для подачи) Приготовление: ⠀ 1. Нарезать батат на одинаковые кубики,тыкву дольками.Запечь в духовке до готовности и золотистого цвета. 2. Тыквенные семечки перемешать с небольшим количеством оливкового масла, выложить в один слой и отправить тоже в печку. Запекать до уверенного хруста.⠀⠀ 3. В кастрюле потомить лук, морковь, обрезки батата. В конце добавить запеченную тыкву, грушу и карри, затем налить воду до уровня овощей. Готовить 7-10 мин. 4. Добавить кокосовое молоко или сливки. Готовить 1-2 мин. Измельчить погружным блендером.⠀ 5. Налить в тарелку, посыпать семечками, слегка полить маслом (тыквенным, льняным или оливковым). Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine, Москва Ингредиенты Ингредиенты на 6 порций: Батат печеный — 750 г Оливковое масло — 10 мл Чеснок — 10 г Имбирь свежий — 15 г Зеленый лук — 15 г Кокосовое молоко — 400 мл Овощной бульон — 400 мл Соль — 10 гр При подаче — 1 г сумах и 1 г орегано Приготовление 1. В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости. 2. Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут. 3. Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре. 4. При подаче посыпать сумахом и сухим орегано. 4 рецепта постных супов. Постные щи из савойской капусты Рецепт Анатолия Левизова, шеф-повара ресторана Niki 280 г овощного бульона 35 г савойской капусты 15 г брокколи 15 г цветной капусты 8 г перца рамиро Лук сибулет, укроп, эстрагон Для овощного бульона: Шаг 1. В большой кастрюле смешать классический овощной бульон, томатную воду (сок прокрученных томатов, процеженный через тонкую марлю) и сок запеченного целиком репчатого лука — луковую мелассу. Добавить соль и довести до кипения. Шаг 2. Пока варится бульон, нарезать савойскую капусту, брокколи, цветную капусту, перец рамиро и лук сибулет на тонкие слайсы. Шаг 3. Когда бульон будет готов, добавить в него нарезанные овощи. Варить щи на медленном огне еще около 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Шаг 4. Посолить по вкусу. Перед подачей добавить свежую зелень — укроп и эстрагон.
Простые и Вкусные Рецепты
PRO суп.
Интересные вариации супов.
Суп из кабачков и сушеные цветы кабачков. Автор Мустафа Гомаа
Ингредиенты
10 шт Цветы кабачков
500 г Детские кабачки
30 г Лук
5 г Чеснок
40 г Оливковое масло
50 г Масло
1 л Овощной бульон
200 г сливки
Морская соль
5 г Базилик
100 г Картофельные ломтики
Разрежьте цветы, вытащите сердцевину и разложите на силиконовом листе, приправив солью.
Высушите в духовке при температуре 70°С, пока он не станет хрустящим.
Обжарить лук и чеснок с растительным и сливочным маслом до мягкости. Добавьте картофель, бульон, кабачки и дайте закипеть, затем убавьте огонь. После того, как кабачки станут мягкими, добавьте сливки и смешайте суп с базиликом, пока он не станет сливочным и зеленым.
Подача с сухоцветами и свежими кабачками.
Холодный суп с чечевицей, орехами и редисом.
Чечевица 150 г
Тигровые креветки 8 штук
Огурцы 2 штуки
Грецкие орехи 40 г
Редис 4 штуки
Помидоры 700 г
Сладкий перец 300 г
Томатный сок 150 мл
Лимонный сок по вкусу
TABASCO по вкусу
Кинза по вкусу
Чеснок 3 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло 20 мл
Отварить чечевицу.
Нарезать огурцы мелкими кубиками, а редис тонкими ломтиками. Положить редис в холодную чистую воду.
Крупно нарезать помидоры и сладкий перец. Измельчить в блендере с томатным соком. Процедить пюре, чтобы избавиться от семян и кожицы. Попробовать смесь и добавить соль, лимонный сок и табаско по вкусу. Перемешать.
В сковороде разогреть оливковое масло, бросить туда раздавленный очищенный зубчик чеснока.
Очистить креветки и добавить их в сковороду. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны. Посолить и поперчить.
Залить готовую чечевицу овощным пюре, добавить огурец и толченые грецкие орехи. Если суп получился слишком густым, добавить еще томатного сока.
Украсить суп ломтиками редиски и жареными креветками.
Подавать со свежей кинзой.
Рыбная похлебка. Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара пиццерий Fornetto
50 г больших креветок
50 г мидий
50 г кальмаров
40 г филе дорадо
15 мл оливкового масла
20 мл белого вина
250 мл рыбного бульона
100 г томатного пюре
10 г свежего базилика
50 г лука
25 г моркови
25 г сельдерея
3 г Чеснока
1 г перца чили
30 г помидорок черри
Соль
Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сельдерей, чеснок и чили. В сковородке обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности.
Добавить в сковороду нарезанного кольцами кальмара, очищенные креветки, филе дорадо и жарить 3 минуты на среднем огне.
Добавить вино, размять ингредиенты лопаткой или ложкой.Добавить рыбный бульон, мидии, томатное пюре, помидоры черри.
Довести до кипения и варить 3 минуты. Посолить.В глубокую тарелку налить рыбную похлебку и украсить листьями свежего базилика.
Суп из тыквы, груши и батата. От Виталия Мурачева.
⠀
На 3,5 литра:⠀
Тыква (батернат) — 1500 г
Лук — 250 г
Морковь — 250 г
Батат — 200 г
Груша (конференц) — 250 г
Вода — 1500 мл
Кокосовое молоко — 350 г
Масло топленое — 40 г
Карри порошок/паста⠀
Семечки тыквенные и льняные (для подачи)
Приготовление: ⠀
1. Нарезать батат на одинаковые кубики,тыкву дольками.Запечь в духовке до готовности и золотистого цвета.
2. Тыквенные семечки перемешать с небольшим количеством оливкового масла, выложить в один слой и отправить тоже в печку. Запекать до уверенного хруста.⠀⠀
3. В кастрюле потомить лук, морковь, обрезки батата. В конце добавить запеченную тыкву, грушу и карри, затем налить воду до уровня овощей. Готовить 7-10 мин.
4. Добавить кокосовое молоко или сливки. Готовить 1-2 мин. Измельчить погружным блендером.⠀
5. Налить в тарелку, посыпать семечками, слегка полить маслом (тыквенным, льняным или оливковым).
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон, шеф-повар ресторана Levantine, Москва
Ингредиенты
Ингредиенты на 6 порций:
Батат печеный — 750 г
Оливковое масло — 10 мл Чеснок — 10 г
Имбирь свежий — 15 г
Зеленый лук — 15 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Овощной бульон — 400 мл
Соль — 10 гр
При подаче — 1 г сумах и 1 г орегано
Приготовление
1. В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
2. Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут.
3. Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
4. При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.
4 рецепта постных супов.
Постные щи из савойской капусты
Рецепт Анатолия Левизова, шеф-повара ресторана Niki
280 г овощного бульона
35 г савойской капусты
15 г брокколи
15 г цветной капусты
8 г перца рамиро
Лук сибулет, укроп, эстрагон
Для овощного бульона:
Шаг 1. В большой кастрюле смешать классический овощной бульон, томатную воду (сок прокрученных томатов, процеженный через тонкую марлю) и сок запеченного целиком репчатого лука — луковую мелассу. Добавить соль и довести до кипения.
Шаг 2. Пока варится бульон, нарезать савойскую капусту, брокколи, цветную капусту, перец рамиро и лук сибулет на тонкие слайсы.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, добавить в него нарезанные овощи. Варить щи на медленном огне еще около 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Посолить по вкусу. Перед подачей добавить свежую зелень — укроп и эстрагон.