Ресторан Red Wall Ингредиенты Чипс рыбный из тапиоки Тапиока 60 г Бульон рыбный 500 г Кожа сома копченого 60 г Соус из печеного чеснока Желток 20 г Масло подсолнечное 200 г Соль 1 г Сахар 1 г Фреш лимон 8 г Горчица 20 г Чеснок печеный 100 г Хондаши 5 г Копченый сом Сом 1.0 г Вода 1.0 г Соль 100 г Сахар 50 г Огурцы кимчи Огурцы 1 кг Перец Чили острый 20 г Соус кимчи 100 г Масло подсолнечное 50 г Приготовление Чипс: 1. Бульон доводим до кипения добавляем кожу копченого сома, пробиваем блендером. 2. Добавляем тапиоку завариваем её до готовности. 3. Массу из тапиоки размазываем на силиконовый коврик ровным слоем и сушим в теплом месте. 4. Жарим у раскаленном масле, прослушиваем полотенцем, и храним в плотном боксе с крышкой. Соус из печеного чеснока: 1. Запекаем чеснок в кожуре до готовности при 180 градусов 2. Пробиваем блендером все ингредиенты кроме масла, масло вливаем в конце. Копченый сом: 1. Филе сома убираем в солевой раствор на 30 минут. 2. Убираем в коптильню и коптим до 50 градусов на игле горячим способом. Огурцы кимчи: 1. Огурцы бочковые нарезаем слайсами 2мм добавляем перец Чили, масло подсолнечное, соус кимчи и убираем на 1 час. Сборка: 1. Копченого сома режем слайсами перемешиваем с соусом из чеснока и слайдами огурцов кимчи, добавляем лук сибулет и маринованный лук, выкладываем на чипс из тапиоки и рыбной кожи, добавляем микс из свежей зелени.
Простые и Вкусные Рецепты
Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи
Ресторан Red Wall
Ингредиенты
Чипс рыбный из тапиоки
Тапиока 60 г
Бульон рыбный 500 г
Кожа сома копченого 60 г
Соус из печеного чеснока
Желток 20 г
Масло подсолнечное 200 г
Соль 1 г
Сахар 1 г
Фреш лимон 8 г
Горчица 20 г
Чеснок печеный 100 г
Хондаши 5 г
Копченый сом
Сом 1.0 г
Вода 1.0 г
Соль 100 г
Сахар 50 г
Огурцы кимчи
Огурцы 1 кг
Перец Чили острый 20 г
Соус кимчи 100 г
Масло подсолнечное 50 г
Приготовление
Чипс:
1. Бульон доводим до кипения добавляем кожу копченого сома, пробиваем блендером.
2. Добавляем тапиоку завариваем её до готовности.
3. Массу из тапиоки размазываем на силиконовый коврик ровным слоем и сушим в теплом месте.
4. Жарим у раскаленном масле, прослушиваем полотенцем, и храним в плотном боксе с крышкой.
Соус из печеного чеснока:
1. Запекаем чеснок в кожуре до готовности при 180 градусов
2. Пробиваем блендером все ингредиенты кроме масла, масло вливаем в конце.
Копченый сом:
1. Филе сома убираем в солевой раствор на 30 минут.
2. Убираем в коптильню и коптим до 50 градусов на игле горячим способом.
Огурцы кимчи:
1. Огурцы бочковые нарезаем слайсами 2мм добавляем перец Чили, масло подсолнечное, соус кимчи и убираем на 1 час.
Сборка:
1. Копченого сома режем слайсами перемешиваем с соусом из чеснока и слайдами огурцов кимчи, добавляем лук сибулет и маринованный лук, выкладываем на чипс из тапиоки и рыбной кожи, добавляем микс из свежей зелени.