Комментарии
- 21 окт 08:45Леонид Степанов
- Чт 20:47Валентина ЛяшенкоВ котлеты хлеб не желательно дожить ,лучше положить крахмал,а для сочности кусочек капусты.,она не чувствуется вообще
- Пт 22:12Леонид Степанов ответил Леониду Степанову
- Пт 22:12Леонид Степанов ответил Леониду Степанову
- Сб 18:42Наталья ОлейниковаУ каждой хозяйке, свои хитрости.
- Сб 19:08Татьяна Шумакова (Юдина)А недобовляю хлеб в фарш. Я добавляю панироаочные. Сухари в фарш. На полкило фарша две стол ложки. Одно яйцо. Хорошо мешаю. Поддержу минут15. И жарю котлетки. Получаются сочные пористые котлеты. Оболдеть
️ - Сб 19:45Галина БоброваИз яиц только желток.
- Сб 20:02Мария АфонинаКогдато давно я делала сыну на работу гору котлет он отмечал день рождения,спросили рецепт он сказал ,но не у кого таких сочных вкусных котлет не получилось ,не знаю почему, может рука так берет.️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Не кухарка
Почему котлеты получаются плотными и сухими
Если у вас когда-нибудь котлеты получались как резиновые — не спешите списывать на фарш. Всё дело в мелочах, которые решают исход блюда.
1. Переизмельчили мясо. Когда фарш гоняют через мясорубку дважды, белок сворачивается ещё до жарки. Из-за этого котлеты становятся плотными, как битки из столовки. Достаточно одного раза — чтобы фарш был однородным, но с фактурой.
2. Перебор с хлебом. Хлеб нужен не для «объёма», а чтобы удержать влагу. Если его слишком много, он впитывает сок из мяса, и котлеты сохнут. Оптимально — 20% от веса мяса. И хлеб обязательно замачивать в молоке или воде, а не добавлять сухим.
3. Нет вымешивания. Фарш нужно не просто перемешать, а хорошо «отбить» — рукой или ложкой, минут 5. Так белок соединяет массу, и котлеты не разваливаются.
4. Слишком высокая температура на сковороде. Обжаривать стоит на среднем огне: быстрое зажаривание даёт корочку, но внутри котлета не успевает прогреться — приходится держать дольше, и сок выходит наружу.
5. Соль — не в конце, а в начале. Соль помогает белку связаться с влагой. Если добавить в самом конце — мясо не успеет «впитать» воду.
Иногда достаточно понять механику процесса, чтобы блюда стали удаваться всегда. Так что попробуйте приготовить котлеты с учётом этих правил — и вы почувствуете разницу даже без новых рецептов.