Наталья Атаманюк | Рецепты

28 апр

Соте из баклажанов на зиму

Это соте из баклажанов готовлю практически каждый год. Муж закручивает баночки и всегда с улыбкой говорит: «О, это тот самый вкусный салатик!» И правда, салатик получается просто восхитительный — ароматный, насыщенный, в меру пряный.
Соте из баклажанов на зиму - 966332095079

Ингредиенты (указан вес очищенных овощей):
Баклажаны — 1,5 кг
Томаты — 1,2 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 800 г
Соль — 1 ст. ложка с горкой
Сахар — 3 ст. ложки (можно корректировать по вкусу)
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 50 мл (по желанию)

Как готовить:
Баклажаны нарежьте аккуратными брусочками. Для экономии времени можно использовать кухонный комбайн.

Если опасаетесь горечи, посолите баклажаны, оставьте на 30 минут, затем промойте холодной водой. Лично я этот этап пропускаю — лёгкая горчинка только украшает вкус.

Томаты нарежьте крупными дольками.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Перец нарежьте удобными средними кусочками. Любите поострее? Смело добавляйте немного острого перца.

В большую кастрюлю налейте растительное масло, выложите томаты и слегка присолите их.

Когда томаты начнут отдавать сок, добавьте все подготовленные овощи.

Готовьте на небольшом огне, чтобы овощи хорошо пустили сок и ничего не пригорело.

После закипания добавьте оставшуюся соль и сахар. Тушите 40 минут, периодически помешивая.

Если решили использовать уксус, влейте его за 5 минут до окончания варки.

Горячее соте сразу разложите по стерильным банкам и закатайте.

Полезные советы:
Выбирайте молодые баклажаны с тонкой кожицей — такие почти не горчат.
Томаты лучше брать мясистые, чтобы соте было густым и насыщенным.
Для пикантности можно добавить щепотку сухих итальянских трав или несколько зубчиков чеснока в конце варки.
Выход: около 4 литров готового продукта.
Этот салат напоминает баклажанную икру, но с сохранённой текстурой овощей — сочно, ярко и очень аппетитно!

Вкусных вам заготовок и уютной зимы!

#СотеИзБаклажанов #ЗаготовкиНаЗиму #ДомашниеРецепты #Консервация #СалатыНаЗиму #Баклажаны #ОвощныеСалаты #Заготовки2025
•

Комментарии