Нежное дрожжевое тесто и ароматная яблочная начинка — уют в каждой дольке
Этот пирог я впервые испекла осенью, когда в доме пахло яблоками, корицей и свежим тестом. Теперь готовлю его часто — он и на завтрак хорош, и к чаю, и просто когда хочется чего-то домашнего и мягкого. Главное — не торопиться и дать тесту постоять. Тогда пирог получится именно таким, каким должен быть: пышным, золотистым и ароматным.
Ингредиенты для теста:
Молоко — 300 мл Сахар — 2 ст. ложки Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 120 мл Мука — около 600 г (возможно чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции)
Для начинки:
Яблоки — 4–5 шт. Сахар — 2 ст. ложки Ванильный сахар — 1 пакетик Крахмал — 1 ст. ложка Вода — 2 ст. ложки Корица — по желанию Сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
В тёплое молоко добавляю сахар, дрожжи, соль и яйцо. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились. Затем вливаю масло и частями добавляю муку. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам, но легко отстаёт от стола. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на час.
Тем временем готовлю начинку. Яблоки очищаю и нарезаю мелкими кубиками. Кладу на сковороду, добавляю сахар и ванильный сахар, немного корицы. Томлю 5–7 минут, пока яблоки не станут мягче. Развожу крахмал в воде, вливаю и быстро перемешиваю, пока смесь не загустеет. Остужаю.
Подошедшее тесто обминаю и делю на кусочки — примерно по 60–70 граммов. Из каждого формирую шарик и даю постоять 10 минут, чтобы тесто расслабилось.
Каждый шарик раскатываю в небольшую лепёшку. На одну сторону кладу ложку начинки, сворачиваю рулетом, а потом слегка закручиваю спиралью.
Форму застилаю пергаментом и выкладываю рулетики плотно друг к другу по кругу. Накрываю и оставляю ещё на 15–20 минут для расстойки.
Смазываю взбитым яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекаю около 25–30 минут до красивой золотистой корочки.
Готовый пирог немного остужаю и посыпаю сахарной пудрой. Отламываю тёплую дольку — и всё, никакого терпения дальше не хватает.
Советы от Натальи:
— Не пересыпайте муки: чем мягче тесто, тем нежнее пирог. Лучше немного липкое, чем слишком плотное. — Не спешите с яблоками — если они не остынут, тесто может стать влажным. — Если хотите, чтобы пирог дольше оставался свежим, накройте его тёплым полотенцем сразу после выпечки. — Добавьте немного лимонного сока в начинку — он подчеркнёт вкус яблок и не даст им потемнеть.
Возможные ошибки:
— Тесто не поднимается. Значит, молоко было слишком горячим, и дрожжи погибли. Температура должна быть чуть теплее тела. — Пирог получился плотным. Вы, скорее всего, добавили слишком много муки. — Начинка растекается. Не хватило крахмала или вы положили слишком много сахара — яблоки дали сок. — Верх быстро подрумянился, а внутри сыро. Убавьте температуру духовки до 170 °C и выпекайте дольше.
Этот пирог не требует спешки — всё, что ему нужно, это немного тепла, терпения и хорошего настроения. А когда достаёшь его из духовки, запах такой, будто снова детство: мама на кухне, чайник шипит, и всё кажется простым и правильным.
Наталья Атаманюк | Рецепты
Отрывной пирог «Яблочные дольки»
Нежное дрожжевое тесто и ароматная яблочная начинка — уют в каждой долькеЭтот пирог я впервые испекла осенью, когда в доме пахло яблоками, корицей и свежим тестом. Теперь готовлю его часто — он и на завтрак хорош, и к чаю, и просто когда хочется чего-то домашнего и мягкого. Главное — не торопиться и дать тесту постоять. Тогда пирог получится именно таким, каким должен быть: пышным, золотистым и ароматным.
Ингредиенты для теста:
Молоко — 300 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 120 мл
Мука — около 600 г (возможно чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции)
Для начинки:
Яблоки — 4–5 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Крахмал — 1 ст. ложка
Вода — 2 ст. ложки
Корица — по желанию
Сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
В тёплое молоко добавляю сахар, дрожжи, соль и яйцо. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.
Затем вливаю масло и частями добавляю муку. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам, но легко отстаёт от стола.
Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на час.
Тем временем готовлю начинку. Яблоки очищаю и нарезаю мелкими кубиками.
Кладу на сковороду, добавляю сахар и ванильный сахар, немного корицы.
Томлю 5–7 минут, пока яблоки не станут мягче. Развожу крахмал в воде, вливаю и быстро перемешиваю, пока смесь не загустеет.
Остужаю.
Подошедшее тесто обминаю и делю на кусочки — примерно по 60–70 граммов. Из каждого формирую шарик и даю постоять 10 минут, чтобы тесто расслабилось.
Каждый шарик раскатываю в небольшую лепёшку. На одну сторону кладу ложку начинки, сворачиваю рулетом, а потом слегка закручиваю спиралью.
Форму застилаю пергаментом и выкладываю рулетики плотно друг к другу по кругу. Накрываю и оставляю ещё на 15–20 минут для расстойки.
Смазываю взбитым яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекаю около 25–30 минут до красивой золотистой корочки.
Готовый пирог немного остужаю и посыпаю сахарной пудрой. Отламываю тёплую дольку — и всё, никакого терпения дальше не хватает.
Советы от Натальи:
— Не пересыпайте муки: чем мягче тесто, тем нежнее пирог. Лучше немного липкое, чем слишком плотное.
— Не спешите с яблоками — если они не остынут, тесто может стать влажным.
— Если хотите, чтобы пирог дольше оставался свежим, накройте его тёплым полотенцем сразу после выпечки.
— Добавьте немного лимонного сока в начинку — он подчеркнёт вкус яблок и не даст им потемнеть.
Возможные ошибки:
— Тесто не поднимается. Значит, молоко было слишком горячим, и дрожжи погибли. Температура должна быть чуть теплее тела.
— Пирог получился плотным. Вы, скорее всего, добавили слишком много муки.
— Начинка растекается. Не хватило крахмала или вы положили слишком много сахара — яблоки дали сок.
— Верх быстро подрумянился, а внутри сыро. Убавьте температуру духовки до 170 °C и выпекайте дольше.
Этот пирог не требует спешки — всё, что ему нужно, это немного тепла, терпения и хорошего настроения. А когда достаёшь его из духовки, запах такой, будто снова детство: мама на кухне, чайник шипит, и всё кажется простым и правильным.
#домашняявыпечка #яблочныйпирог