Наталья Атаманюк | Рецепты

​
24 окт

Торт «Птичье молоко»

Это торт с историей — я впервые попробовала его в детстве, когда мама готовила его на праздники. Тогда казалось, что это настоящее волшебство: лёгкое суфле, шоколадная корочка, и тот самый вкус, который хочется запомнить навсегда.
С тех пор я много раз пробовала разные варианты, но этот — мой любимый. В нём всё просто и правильно.
Давайте готовить вместе!
Ваша Наталья Атаманюк. 
Торт «Птичье молоко» - 5367730382695

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца — 4 шт.

Сахар — 200 г

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Мука — 160 г

Соль — щепотка

Для суфле:

Сливочное масло — 300 г

Сгущённое молоко — 300 г

Белки — 7 шт.

Желатин или агар-агар — по инструкции (обычно 1 ст. ложка с горкой)

Вода — 100 мл (для желатина)

Сахар — 200 г

Для глазури:

Тёмный шоколад — 150–200 г

Сливочное масло — 50 г

Приготовление

Готовим бисквит.
Яйца взбиваю с сахаром и ванильным сахаром до густой пены — чем лучше взобьёте, тем воздушнее получится корж.
Добавляю просеянную муку и аккуратно перемешиваю, чтобы сохранить лёгкость теста.
Переливаю в форму (примерно 22 см) и выпекаю при 180 °C около 25–30 минут.
Готовый корж остужаю, потом разрезаю пополам.

Совет: если хотите ускорить процесс — можно испечь один тонкий корж и просто вылить сверху суфле, получится не менее вкусно.

Готовим суфле.
Это сердце торта, и тут важно немного терпения.
Развожу желатин в тёплой воде, оставляю набухнуть.
Масло взбиваю до пышности, добавляю сгущёнку — получается крем, нежный и сладкий.
Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивых пиков.
Подогреваю желатин до растворения и аккуратно вливаю в белковую массу, продолжая взбивать.
Потом порциями добавляю масляно-сгущённую смесь.
Всё тщательно, но бережно перемешиваю — получается лёгкое, гладкое суфле.

Маленький секрет: если белки хорошо охлаждены, а посуда сухая, суфле поднимется идеально.

Собираем торт.
В форму кладу нижний корж, выливаю половину суфле, аккуратно разравниваю.
Сверху кладу второй корж и заливаю оставшейся массой.
Разравниваю поверхность и убираю в холодильник на 2–3 часа, чтобы суфле застыло.

Готовим глазурь.
Растапливаю шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
Остужаю до тёплого состояния и заливаю торт.
Даю глазури схватиться в холодильнике ещё минимум час.

Советы от Натальи

Если хотите, чтобы глазурь блестела — добавьте чайную ложку растительного масла.

Масло и сгущёнка должны быть одной температуры, иначе крем может расслоиться.

Никогда не добавляйте горячий желатин прямо к белкам — они «опадут».

Для идеально ровного верха используйте разъёмную форму и пищевую плёнку.

Возможные ошибки

Суфле не застыло.
— Недостаточно желатина или масса не успела охладиться.

Торт расслоился.
— Масло и сгущёнка были слишком холодными.

Глазурь крошится при нарезке.
— Значит, она слишком толстая или торт не остыл до конца.

Бонус-рецепт от Натальи

Пирожные «Птичье молоко» в мини-формате

Если хочется подать этот десерт по-новому, приготовьте его в силиконовых формах для маффинов.
На дно каждой формы положите кусочек бисквита, сверху залейте суфле и уберите в холодильник.
Перед подачей полейте шоколадной глазурью.
Получаются идеальные порционные пирожные — лёгкие, праздничные и очень эффектные!
#птичьемолоко #домашнийторт #рецептыНатальиАтаманюк #вкусдетства #тортдляпраздника
Торт «Птичье молоко» - 5367730384999

Комментарии