Наталья Атаманюк | Рецепты

​
1 ноя

Сочные и вкусные манты

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом идеального теста и начинки для мантов, которые всегда получаются мягкими, сочными и с тонким, но прочным тестом. Когда я впервые готовила манты, мне казалось, что это сложно. Но теперь, с опытом и маленькими секретами, всё получается просто идеально.
История и немного вдохновения

Вы знали, что происхождение мантов до сих пор вызывает споры у историков кулинарии? Одни считают, что они пришли к нам из Китая, где есть похожее блюдо — баоцзы. Оно тоже из тонкого теста с мясной начинкой, но вкус, подача и даже само слово — совсем другие.
А кто-то говорит, что манты ближе к древним азиатским пельменям — «мантю». Интересно, что раньше «мантю» готовили с мясом, хотя сегодня это пирожки без начинки.
Я обожаю такие истории — они добавляют блюду души и смысла. Ну что, приготовим манты вместе?
Сочные и вкусные манты - 5367860966247

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Соль — 1 ст. л.

Вода — 450 мл

Яйцо — 1 шт.

Совет от Натальи: если хотите, чтобы тесто получилось особенно эластичным и не рвалось при варке — используйте муку высшего сорта и не жалейте времени на вымешивание. Это ваш ключ к успеху.

Возможная ошибка: слишком много воды. Если тесто липнет к рукам — добавьте немного муки, но не переборщите, иначе оно станет жёстким.

Ингредиенты для начинки

Телятина — 1,5 кг

Бараний жир — 700 г

Лук — 1,5 кг

Соль — 1 ст. л.

Перец чёрный молотый — 1 ст. л.

Перец красный молотый — 1 ст. л.

Зира — 1 ст. л.

Совет от Натальи: секрет сочности в жире и луке. Чем больше лука, тем нежнее начинка. А жир добавляет аромат и ту самую «маслянистую» структуру.

Возможная ошибка: перекрутить мясо в фарш. Манты — это не котлеты. Лучше нарезать мясо и жир мелкими кубиками — так вкус будет насыщеннее.

Приготовление теста

Просеиваю муку в большую миску, добавляю соль, делаю небольшое углубление. Постепенно вливаю воду и разбиваю туда яйцо.
Перемешиваю яйцо с водой прямо в углублении, затем начинаю замешивать тесто — сначала ложкой, потом руками. Важно не спешить: примерно 20 минут вымешивания сделают тесто упругим и гладким.

Формирую колобок, накрываю целлофаном и оставляю на 40 минут. Затем разминаю снова — тесто становится мягче и податливее.
Собираю «конвертом», накрываю пищевой плёнкой и оставляю ещё минут на 30.

Совет от Натальи: чем дольше тесто отдыхает, тем легче с ним работать. Оно становится послушным и не тянется при раскатке.

Приготовление начинки

Нарезаю мясо и жир маленькими кусочками, измельчаю лук. Слегка обминаю лук руками, добавляю соль и чёрный перец — это помогает луку стать мягким и ароматным.
Смешиваю всё руками — мясо, жир, лук и специи. Добавляю красный перец и зиру, тщательно перемешиваю.

Совет от Натальи: если начинка кажется суховатой, можно добавить пару ложек ледяной воды — это сохранит сочность при варке.

Делю тесто на две части, разминаю и снова оставляю под целлофаном на 20 минут. Раскатываю в тонкий пласт — примерно 1 мм толщиной. Складываю в несколько слоёв и нарезаю на крупные полоски.

Полученные пластины нарезаю на квадраты, кладу начинку и защипываю противоположные углы. Ушки слегка подгибаю внутрь — так манты будут аккуратными и не раскроются при варке.

Возможная ошибка: слишком много начинки. Тогда тесто может порваться во время приготовления. Лучше положить чуть меньше, но тщательно защипнуть края.

Готовлю манты примерно 30 минут после закипания воды. Главное — не открывать крышку во время варки, чтобы не сбить пар.

Итог и небольшой секрет

Манты из этого теста никогда не рвутся во время варки. Они получаются сочными, с ароматной начинкой и нежным, но прочным тестом.
И если вы добавите к ним немного сливочного масла и щепотку зелени — получится настоящее домашнее чудо.

#домашняякухня #мантырецепт #вкусноипросто #азиатскаекулинария #секретынатальи

Сочные и вкусные манты - 5367860969575
Подписывайтесь на МОЮ группу — у нас уютно, вкусно и по-домашнему тепло! — Наталья Атаманюк | Рецепты  https://ok.ru/natalyaatamanyukrecepti
Наталья Атаманюк | Рецепты​
Добро пожаловать в группу "Наталья Атаманюк | Рецепты"! Здесь вас ждут простые и вкусные рецепты, советы и идеи для вашего стола. Делитесь результатами и вдохновляйтесь кулинарными экспериментами! Присоединяйтесь! https://m.vk.com/natalyaatamanyukrecepti 7D0Uks
359K участников

Комментарии