Наталья Атаманюк | Рецепты

​
7 ноя

Домашний рулет из подчеревка с чесноком


Дорогие друзья, сегодня я поделюсь с вами одним из тех рецептов, что пахнут настоящим домом.
Тем самым уютом, когда на кухне разносится аромат чеснока и пряностей, а в духовке румянится мясо.
Готовлю этот рулет уже много лет — просто, без лишней суеты, зато результат всегда вызывает восторг.
И, конечно же, это гораздо вкуснее любой магазинной колбасы!
С любовью к вам и вашему дому — ваша Наталья Атаманюк.

Ингредиенты:

Подчеревок — 2 кг

Соль — 1,5 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Чеснок — 6 зубчиков

Как готовлю я:

Такой чудесный, вкусный и красивый рулет получается без лишней мороки. Минимум затрат — и вы получаете блюдо, которое с лёгкостью заменит любую колбасу.

1. Подготовка мяса

Выбираю подчеревок тонкий, с хорошим слоем мяса.
Отрезаю верхний пласт, не дорезая до конца, и разворачиваю как книжку — получается ровный пласт.

2. Приправы и аромат

Смешиваю специи: хмели-сунели, чёрный перец, кориандр, паприку и соль.
Натираю подчеревок этой смесью со всех сторон, тщательно втираю — и в мясо, и даже в шкурку (она потом станет золотистой и мягкой).
Затем добавляю свежий чеснок — натираю прямо на мясо и распределяю, кроме стороны со шкуркой.

3. Формирование рулета

Скручиваю мясо плотным рулетом, начиная с мясного края, чтобы снаружи оказалась шкурка.
Плотно перевязываю кулинарной нитью — она поможет сохранить форму.
Заворачиваю рулет в пищевую плёнку, выгоняя воздух, и убираю в холодильник на 5–7 часов, чтобы пропитался ароматами.

4. Запекание

Плёнку снимаю, рулет заворачиваю в пергамент и фольгу.
Отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, на 2 часа.
После этого убираю фольгу и мокрый пергамент, смазываю рулет жирком и возвращаю в духовку ещё на 15 минут, чтобы шкурка слегка подрумянилась.
Больше не нужно — иначе станет жёсткой.

5. Подача

Готовый рулет получается невероятно ароматным, сочным и нежным.
Его можно подавать тёплым — с картошкой или хлебом, или остудить, завернув в фольгу и убрав в холодильник на ночь.
В холодном виде он режется идеально и прекрасно заменяет колбасу.

Советы от Натальи:

Если хотите, чтобы рулет получился ещё более ароматным — добавьте немного копчёной паприки или сухого чеснока.

Подчеревок можно слегка замариновать в специях на ночь, тогда вкус станет глубже.

После выпекания обязательно дайте рулету полностью остыть — так он “соберётся” и станет плотным при нарезке.

Возможные ошибки:

❌ Перепекли рулет — мясо станет сухим, а шкурка жёсткой.

❌ Не плотно скрутили — рулет может разойтись при запекании.

❌ Не дали настояться — аромат специй не успеет раскрыться, вкус будет поверхностным.
Домашний рулет из подчеревка с чесноком
01:42
Домашний рулет из подчеревка с чесноком

Комментарии