Наталья Атаманюк | Рецепты

​
17 ноя

Как пожарить рыбу на сковороде так, чтобы она была с хрустящей корочкой

Мои секреты жарки от А до Я
Как пожарить рыбу на сковороде так, чтобы она была с хрустящей корочкой - 5368141074535

Сегодня я хочу показать, как я жарю рыбу так, чтобы получалась золотистая, румяная и с той самой хрустящей корочкой, от которой дома никто не может отказаться. Все мы знаем, что рыба полезна в любом виде — варёная, запечённая, тушёная. Но жареная… это отдельное удовольствие. Да, кто-то скажет, что жареное вредно, но, если честно, иногда можно. Всё, что съедено в меру, приносит только пользу. Вы тоже так считаете?

У меня муж — заядлый рыбак, поэтому речная рыба на нашем столе бывает часто. И больше всего мы любим её именно жареной. Кстати, немногие знают, но жареная рыба переваривается достаточно быстро, так что на желудок она ложится гораздо легче, чем кажется.

Но пожарить рыбу вкусно — это целая наука. Сколько раз я видела, как у кого-то она разваливается, совсем не румянится или остаётся сыроватой… Чтобы всё получилось идеально, есть несколько тонкостей, о которых я сейчас расскажу. Возможно, я не открою вам Америку, но уверена: для многих, особенно для начинающих хозяюшек, это будет очень полезно.

Первым делом рыбу нужно почистить, удалить всё лишнее и как следует промыть в нескольких водах.
Мой маленький секрет: если рыба скользкая (а речная бывает ещё та), я мою её в тряпичных хозяйственных перчатках. Специально держу их на кухне — так намного удобнее.

Чистую рыбу кладу на бумажные полотенца и обязательно хорошо обсушиваю. Влага — главный враг румяной корочки.

Когда рыба готова, я делаю ровные боковые надрезы с обеих сторон, поперёк всего туловища. Это помогает избежать мелких косточек — после прожарки они становятся почти незаметными, и есть рыбу намного легче.

Если рыба крупная, обязательно режу её на кусочки, чтобы всё равномерно прожарилось.

Теперь солю. На 1 кг рыбы беру от 10 до 30 г соли — это оптимально.
Перекладываю рыбу в подходящую миску и натираю со всех сторон, обязательно и внутри, и снаружи.

Важно! Для речной рыбы нужно хотя бы час полежать, чтобы она хорошо просолилась и ушёл специфический запах.

Чтобы рыба получилась хрустящей и румяной, я всегда её панирую. Панировка подходит разная, но мой фаворит — кукурузная мука. С ней рыба не горит, получается золотистой и держит форму.

А чтобы не устроить муку по всей кухне, панирую рыбу в обычном пакетике, который ставлю в миску — так пакет не ездит по столу.

На сковороду наливаю масло, разогреваю его как следует и выкладываю рыбу. Главное — чтобы кусочки не соприкасались.

Крышку сразу не закрываю. Даю рыбе хорошо подрумяниться с одной стороны.
Только потом переворачиваю, закрываю крышкой и довожу до готовности.
Так рыба остаётся целой, не разваливается, получается нежной, а плита — чистой, без брызг.

Очень надеюсь, что мои советы вам пригодятся. Готовьте с удовольствием.
Желаю вам прекрасного настроения и по-настоящему вкусной рыбы.

#секретыжарки #хрустящаярыба #рыбавсковороде #кулинарныесоветы #рецептыдлядуши

Комментарии