Наталья Атаманюк | Рецепты

​
1 дек

Праздничный деликатес из языка

Мой любимый рецепт, который всегда спасает праздничный стол

Сегодня готовила для семьи этот деликатес и снова поймала себя на мысли, что он никогда не подводит. Когда-то именно такое блюдо мама ставила на стол в праздники, и аромат сразу наполнял дом ощущением торжества. Теперь я готовлю свой вариант — чуть быстрее, но не менее вкусно. Делюсь так, как делаю сама, со своими тихими секретиками, но полностью сохраняя привычную структуру рецепта.

Многие наверняка помнят, как на праздники мамы брали язык и готовили из него заливное — одно из самых праздничных и любимых блюд. Я тоже так делала не раз, но со временем открыла другой способ: из языка можно приготовить угощение не менее изысканное, а времени уходит гораздо меньше.
Праздничный деликатес из языка - 5368386361959

Ингредиенты:

свиной язык — 500 г;

чеснок — 3 зубчика;

уксус рисовый, яблочный или обычный — 2 ст. л.;

растительное рафинированное масло — 3 ст. л.;

соевый соус — 2 ч. л.;

вода — 2,5 ст. л.;

соль и сахар — по половине чайной ложки;

черный перец, душистый, хмели-сунели — по вкусу.

Иногда я добавляю чуть больше душистого перца — он делает маринад глубже.

Процесс приготовления

Язык кладу в холодную воду и довожу до кипения. Варю 5 минут.
Когда особенно спешу, всегда придерживаюсь этого шага — он помогает убрать лишние запахи и сделать мясо чище.

Эту воду сливаю, язык промываю, снова заливаю чистой водой и варю на небольшом огне примерно 1,5 часа.
Секрет тут прост: не спешить, пусть томится.

Горячий язык сразу перекладываю в холодную воду и оставляю на 15 минут — так шкурка уходит буквально сама.
Мама меня этому научила, и я всегда вспоминаю её в этот момент.

Режу язык маленькими аккуратными кусочками — так удобнее мариновать и подавать.

Для маринада смешиваю воду с уксусом, маслом, солью, сахаром и специями.
Заправка должна быть кисло-сладкой, поэтому обязательно пробую и подгоняю вкус под настроение.

Чеснок рублю очень мелко, соединяю с мясом и оставляю на 15 минут. Потом заливаю маринадом и перемешиваю.
Чеснок здесь — главное настроение блюда, даёт насыщенность.

Совет

Добавьте немного любимой зелени и тонкие полукольца белого лука. Иногда использую шалот — он мягче и ароматнее.

Накрываю крышкой и отправляю в холодильник на 6–8 часов, но не больше 12. Иногда перемешиваю — кажется, вкус раскрывается лучше.
По вкусу и консистенции получается деликатес, который очень напоминает гусиную печень. В гости разлетается первым.

Этот рецепт не раз выручал меня в праздники. А вы какой вариант готовили? Какие специи добавили?

#деликатесызязыка #праздничныйстол #домашняявыпечка #маринаддляязыка #вкусныйрецепт

Комментарии