Наталья Атаманюк | Рецепты

​
2 дек

Три секрета, чтобы сметана не свернулась при тушении

Мои проверенные хитрости, благодаря которым сметана всегда получается нежной и бархатной

Сегодня готовила для семьи тушёную курочку в сметане, и снова поймала себя на мысли, что именно эти три маленьких секрета столько раз меня выручали. Сколько бы раз ни готовила, всё равно приятно наблюдать, как соус получается ровным, мягким, без крупинок — таким, каким он должен быть. Делюсь так, как сама рассказываю подруге на кухне, но полностью сохраняя структуру.

Сметана — удивительно универсальный продукт. Я люблю её за то, что она одинаково хорошо ложится и в сладкие блюда, и в солёные. А уж тушёные блюда со сметаной — это отдельное удовольствие. С ней вкус становится глубже, нежнее, мягче. И каждый раз думаю: как же просто, когда знаешь пару правильных приёмов.
Три секрета, чтобы сметана не свернулась при тушении - 5368390428263

Секрет 1

Чтобы сметанный соус не свернулся, я всегда беру свежую и достаточно жирную сметану. Лучше всего — домашнюю, но покупная 20–30 % тоже подходит прекрасно.
Когда-то давно у меня часто сворачивалась сметана при нагреве, и именно этот секрет стал для меня настоящим спасением.

Секрет 2

Сметана должна быть комнатной температуры. Это правило работает не только в соусах, но и в тесте, если вы делаете выпечку со сметаной.

Перед тем как готовить, я заранее достаю сметану из холодильника — примерно за 2–3 часа. Она становится мягче, теплее, а значит — более стабильной. И вообще, любые продукты для тушения должны быть тёплыми, тогда блюдо получается ровнее и вкуснее.

Секрет 3

Один из моих любимых приёмов — смешать сметану с ложкой крахмала. Он делает соус однородным, нежным, и главное — не даёт ему расслоиться.

Если использую покупную сметану, то иногда даю ей немного стечь на марле. Получается плотная, густая сметана без лишней жидкости — идеальная для соусов и кремов. Этот шаг кажется мелочью, но результат всегда говорит сам за себя.

Этот рецепт меня выручал десятки раз — и в будни, и в праздники. А вы какой вариант готовили? Может, добавляли свои специи или густители?

#сметанныйсоус #секретыповарят #домашнякухня #советыпохозяйке #кулинарныетонкости

Комментарии