Ответ простой – холодные яйца взобьются быстрее, но «теплое взбивание» лучше по нескольким причинам:

- позволяет качественно соединить эмульсии;
- позволяет сильнее «захватывать» воздух;
- легче соединяются ингредиенты друг с другом;
- помогает избежать резкого перепада температуры при выпечке, а значит, она внезапно не опадет после охлаждения
Кроме того, кристаллы сахара могут раствориться более равномерно при нормальной или повышенной температуре, что повлияет на текстуру выпечки🤞🏻
Как пример – бисквит Женуаз, где яйца прогреваются с сахаром, чтобы яичный каркас был более плотным для дальнейшего добавления тяжелого сливочного масла)
Любой опыт и подход ценен, это очень здорово, но химические процессы также могут внести свой вклад в результат😉
Подробное видео про приготовление классического и шифонового бисквита: https://ok.ru/video/8786660625006 .
.
.
#кондитер #бисквит #бисквиты #классическийбисквит #кулинария #еда #шифоновыйбисквит #бисквитсмаком #простойбисквит