21 октАвтор проверен
Почему сахар в кашах добавляют в конце, а не в начале🍚
В недавнем посте я делилась рецептом французского десерта Riz au lait – нежного рисового пудинга на молоке. По сути – нежная рисовая каша😄 И, вероятно, вы заметили интересный технологический момент: сахар я добавляла в самом конце, когда рис полностью сварился. Хочу разобрать этот процесс подробнее☺️
На первый взгляд кажется странным – ведь проще засыпать всё сразу. Но у этого правила есть химическое объяснение✨
🔬Что происходит во время варки
Когда крупа варится, внутри зёрен активируется крахмал. Он впитывает жидкость, набухает и делает кашу густой и кремовой.
Если же добавить сахар в начале, то:
👉🏻 сахар начинает притягивать воду на себя;
👉🏻 жидкость доходит до риса или манки медленнее;
👉🏻 и крахмал не успевает полностью набухнуть.
В итоге каша получается:
– жидковатой;
– с плотными зёрнами;
– и без той самой «нежной сливочной» текстуры.
💡Общее правило
Если хотите, чтобы каша была нежной – позвольте крупе сначала впитать жидкость, а потом уже добавляйте сахар.
❗️То же самое касается ароматизации: все специи для вкуса и аромата всегда добавляются в конце.
А вот соль можно и нужно добавить в начале: она не мешает крахмалу набухать☺️
.
.
.
#кулинария #еда #каша #совет
Но вопрос ведь в том, как именно сахар влияет на процесс варки и консистенцию.