ФОРМАТЫ ПЕКАРЕН ХАРАКТЕРИСТИКИ. 00:00 Пекарни полного цикла • Пекарня полного цикла является самым распространенным форматом. • Может быть без посадочных мест, с посадочными местами или комбинироваться с другими форматами. • Гибридный формат позволяет зарабатывать не только на хлебе, но и на других товарах. 00:55 Совмещение с кондитерской • Совмещение пекарни с кондитерской требует большой площади. • Для производства кондитерских изделий нужны кремовые изделия и другие полуфабрикаты. • Для совмещения требуется минимум 70 квадратных метров производственной площади. 01:55 Совмещение с фастфудом • Популярное совмещение с пиццерией, бургерами и хот-догами. • Позволяет расширить аудиторию и организовать доставку. • Требуется дополнительная площадь для оборудования зоны производства. 02:44 Совмещение с магазинами • Пекарни могут совмещаться с магазинами, продавая полуфабрикаты и сопутствующие товары. • Важно тщательно подбирать ассортимент для высокой оборачиваемости продуктов. • Такие форматы редко эффективны из-за больших товарных запасов. 03:18 Кафе-пекарня • Пекарня высокого рыночного сегмента может совмещаться с кухней полного цикла. • Это кафе-пекарня, где изделия готовятся и подаются в зале. • Такие форматы требуют больших инвестиций и масштабирования. 04:15 Производство плюс точки продаж • Производство вынесено отдельно, а точки продаж находятся в жилых массивах. • Требует больших инвестиций, но более устойчив и прост в масштабировании. • Производственная площадка готовит изделия и привозит их на точки продаж. 06:17 Хлебные магазины • Хлебные магазины требуют больших вложений и сложно управляются. • Важно формировать ассортимент и товарную матрицу. • Рентабельность таких предприятий ниже из-за закупок изделий. 08:11 Доготовочные пекарни • Закупают замороженные изделия и допекают их на месте. • Требуют меньше производственной площади и киловатт. • Могут открываться по франшизе или под собственное производство. 10:12 Моно концепции • Специализируются на одном изделии, например, круассаны или слоеные изделия. • В больших городах могут существовать, но требуют широкого ассортимента. • В небольших городах такие форматы могут быть сложно развивающимися. 11:30 Пекарни, продающие только хлеб • Такие пекарни пекарни. 12:25 Ассортимент и локации • Ассортимент должен быть сбалансированным, включая мелкоштучные изделия. • Мелкоштучные изделия приносят больше прибыли, чем хлеб. • Разные форматы требуют разных локаций, зависящих от технических характеристик помещения. 13:25 Требования к помещениям • Помещения могут быть приспособлены или не подходить для размещения пекарен. • Хлебные магазины и доготовочные пекарни требуют меньше требований к помещениям. • Важно трезво оценивать каждую локацию для открытия пекарни. 14:30 Гибридные форматы • Гибридные форматы займут большую часть рынка. • Пекарни могут совмещать с фастфудом, пиццерией, кондитерской и другими товарами. • Пекарни полного цикла могут иметь фритюрный ассортимент и оборудование для пиццы. 15:37 Выбор формата • Совмещение с кондитерской может быть через централизованное производство или собственное производство. • Важно учитывать инвестиции при выборе формата. • Пекарня полного цикла является одним из самых эффективных форматов для открытия хлебопекарного предприятия. Группа: https://ok.ru/kakotkrytp
Как открыть пекарню.
Про хлебопечение и кондитерское дело, рецепты, технологии, и многое другое. Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
ТГ Как открыть пекарню: https://t.me/open_bakery
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
Как открыть пекарню.
Про форматы пекарен.
00:00 Пекарни полного цикла
• Пекарня полного цикла является самым распространенным форматом.
• Может быть без посадочных мест, с посадочными местами или комбинироваться с другими форматами.
• Гибридный формат позволяет зарабатывать не только на хлебе, но и на других товарах.
00:55 Совмещение с кондитерской
• Совмещение пекарни с кондитерской требует большой площади.
• Для производства кондитерских изделий нужны кремовые изделия и другие полуфабрикаты.
• Для совмещения требуется минимум 70 квадратных метров производственной площади.
01:55 Совмещение с фастфудом
• Популярное совмещение с пиццерией, бургерами и хот-догами.
• Позволяет расширить аудиторию и организовать доставку.
• Требуется дополнительная площадь для оборудования зоны производства.
02:44 Совмещение с магазинами
• Пекарни могут совмещаться с магазинами, продавая полуфабрикаты и сопутствующие товары.
• Важно тщательно подбирать ассортимент для высокой оборачиваемости продуктов.
• Такие форматы редко эффективны из-за больших товарных запасов.
03:18 Кафе-пекарня
• Пекарня высокого рыночного сегмента может совмещаться с кухней полного цикла.
• Это кафе-пекарня, где изделия готовятся и подаются в зале.
• Такие форматы требуют больших инвестиций и масштабирования.
04:15 Производство плюс точки продаж
• Производство вынесено отдельно, а точки продаж находятся в жилых массивах.
• Требует больших инвестиций, но более устойчив и прост в масштабировании.
• Производственная площадка готовит изделия и привозит их на точки продаж.
06:17 Хлебные магазины
• Хлебные магазины требуют больших вложений и сложно управляются.
• Важно формировать ассортимент и товарную матрицу.
• Рентабельность таких предприятий ниже из-за закупок изделий.
08:11 Доготовочные пекарни
• Закупают замороженные изделия и допекают их на месте.
• Требуют меньше производственной площади и киловатт.
• Могут открываться по франшизе или под собственное производство.
10:12 Моно концепции
• Специализируются на одном изделии, например, круассаны или слоеные изделия.
• В больших городах могут существовать, но требуют широкого ассортимента.
• В небольших городах такие форматы могут быть сложно развивающимися.
11:30 Пекарни, продающие только хлеб
• Такие пекарни пекарни.
12:25 Ассортимент и локации
• Ассортимент должен быть сбалансированным, включая мелкоштучные изделия.
• Мелкоштучные изделия приносят больше прибыли, чем хлеб.
• Разные форматы требуют разных локаций, зависящих от технических характеристик помещения.
13:25 Требования к помещениям
• Помещения могут быть приспособлены или не подходить для размещения пекарен.
• Хлебные магазины и доготовочные пекарни требуют меньше требований к помещениям.
• Важно трезво оценивать каждую локацию для открытия пекарни.
14:30 Гибридные форматы
• Гибридные форматы займут большую часть рынка.
• Пекарни могут совмещать с фастфудом, пиццерией, кондитерской и другими товарами.
• Пекарни полного цикла могут иметь фритюрный ассортимент и оборудование для пиццы.
15:37 Выбор формата
• Совмещение с кондитерской может быть через централизованное производство или собственное производство.
• Важно учитывать инвестиции при выборе формата.
• Пекарня полного цикла является одним из самых эффективных форматов для открытия хлебопекарного предприятия.
Группа: https://ok.ru/kakotkrytp