Так вкусно я еще не делал. Шоколадный торт с зеркальной глазурью. Рецепт простой шоколадной глазури.
Бисквит D=18-20 cm:
1. Мука - 195 гр. 2. Какао - 60 гр. 3. Разрыхлитель - 10 гр. 4. Соль - 2 гр. 5. Сахар - 150 гр. 6. Сливочное масло - 115 гр. 7. Крепкий кофе - 125 мл. 8. Молоко - 125 мл. 9. Ванильный экстракт - 10 мл. (рецепт https://youtu.be/wQmHXjZKuqs) 10. Яйца СО - 2 шт.
1) Муку, какао, разрыхлитель, смешать и просеять. Добавить соль и сахар. 2) Мягкое сливочное масло смешиваем с сухими ингредиентами до состояния "крошки". 3) Крепкий кофе, молоко, ваниль, смешиваем и вливаем тонкой струйкой в "крошки". 4) Добавляем два яйца. 5) Выпекаем 180С- 60 минут. (для газовых духовок: на дно поставить противень с водой). Проверяем готовность зубочисткой, она должна выходить сухой без излишков мокрого теста.
Шоколадный крем (пишу на 30% больше, чем указываю в видео)
1) Шоколад залить горячими сливками, добавить ванильный экстракт и смешать все блендером или венчиком. 2) Накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6 часов, для остужения и стабилизации.
1. Вода - 90 мл. 2. Сахар - 95 гр. 3. Глюкозный сироп или инвертный сироп- 140 гр. 4. Сгущенное молоко - 80 гр. 5. Желатин - 12 гр. 6. Темный шоколад 54% - 150 гр.
1) Шоколадную глазурь также указываю немного в большем количестве, чем говорю в видео, чтобы была возможность покрыть весь торт, в одно движение. 2) Вода, сахар, глюкоза, смешать в сотейнике и довести до температуры 104С. Снять с огня и сразу добавить заранее замоченный желатин. 3) Когда сироп достигнет температуры 55-60С, добавить сгущенное молоко. Аккуратно размешать. 4) Добавить растопленный шоколад, снова размешать и пропустить через сито, избавив глазурь от пузырей. 5) Пробить блендером и при необходимости еще раз пропустить через сито. 6) Остудить до температуры 36С 7) Покрываем торт или пирожное в хорошо охлажденном виде.
Рекомендации:
1. Если у вас газовая духовка, то тогда на дно поставьте противень с водой. 2) Шоколадную глазурь по идее можно пробить блендером до процеживания через сито, тогда будет меньше процеживаний. 3) Если зеркальная глазурь достигла отметки ниже 36С, то её можно подогреть в микроволновке, короткими импульсами по 5-10 сек. 4) Торт можно готовить в форме 18 или 20 см.
19:59
Так вкусно я еще не делал. Шоколадный торт с зеркальной глазурью. Рецепт простой шоколадной глазури.
Так Вкусно!
Так вкусно я еще не делал. Шоколадный торт с зеркальной глазурью. Рецепт простой шоколадной глазури.
Бисквит D=18-20 cm:
1. Мука - 195 гр.2. Какао - 60 гр.
3. Разрыхлитель - 10 гр.
4. Соль - 2 гр.
5. Сахар - 150 гр.
6. Сливочное масло - 115 гр.
7. Крепкий кофе - 125 мл.
8. Молоко - 125 мл.
9. Ванильный экстракт - 10 мл. (рецепт https://youtu.be/wQmHXjZKuqs)
10. Яйца СО - 2 шт.
1) Муку, какао, разрыхлитель, смешать и просеять. Добавить соль и сахар.
2) Мягкое сливочное масло смешиваем с сухими ингредиентами до состояния "крошки".
3) Крепкий кофе, молоко, ваниль, смешиваем и вливаем тонкой струйкой в "крошки".
4) Добавляем два яйца.
5) Выпекаем 180С- 60 минут. (для газовых духовок: на дно поставить противень с водой). Проверяем готовность зубочисткой, она должна выходить сухой без излишков мокрого теста.
Шоколадный крем (пишу на 30% больше, чем указываю в видео)
1. Темный шоколад 54% - 450 гр.2. Кондитерские сливки 33% - 550 мл.
3. Ванильный экстракт - 10 мл. (рецепт https://youtu.be/wQmHXjZKuqs)
1) Шоколад залить горячими сливками, добавить ванильный экстракт и смешать все блендером или венчиком.
2) Накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на 6 часов, для остужения и стабилизации.
Пропитка
1. Крепкий кофе - 250 мл.
2. Сахар - 10-15 гр.
3. Ром - 15 мл.
Шоколадная зеркальная глазурь:
1. Вода - 90 мл.2. Сахар - 95 гр.
3. Глюкозный сироп или инвертный сироп- 140 гр.
4. Сгущенное молоко - 80 гр.
5. Желатин - 12 гр.
6. Темный шоколад 54% - 150 гр.
1) Шоколадную глазурь также указываю немного в большем количестве, чем говорю в видео, чтобы была возможность покрыть весь торт, в одно движение.
2) Вода, сахар, глюкоза, смешать в сотейнике и довести до температуры 104С. Снять с огня и сразу добавить заранее замоченный желатин.
3) Когда сироп достигнет температуры 55-60С, добавить сгущенное молоко. Аккуратно размешать.
4) Добавить растопленный шоколад, снова размешать и пропустить через сито, избавив глазурь от пузырей.
5) Пробить блендером и при необходимости еще раз пропустить через сито.
6) Остудить до температуры 36С
7) Покрываем торт или пирожное в хорошо охлажденном виде.
Рекомендации:
1. Если у вас газовая духовка, то тогда на дно поставьте противень с водой.2) Шоколадную глазурь по идее можно пробить блендером до процеживания через сито, тогда будет меньше процеживаний.
3) Если зеркальная глазурь достигла отметки ниже 36С, то её можно подогреть в микроволновке, короткими импульсами по 5-10 сек.
4) Торт можно готовить в форме 18 или 20 см.